豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子，是湖南隆回縣的傳統家常菜肴
，以其特有的色、軟
、香、味俱佳而頗受消費者的喜愛。加工製作豬血圓子，成本低、效益好，工藝簡單易學，是農戶脫貧致富的好門路。其加工技術如下。 

    一、原料選取。以豆腐為主要原料
，配以適量的豬肉和新鮮豬血，鴨、雞
、鵝血也可。其配料比是10∶3∶1，即10千克豆腐配3千克肥肉
、1千克鮮豬血。輔助料食鹽1.5千克（以舌舔不鹹為宜），五香、八角粉各10克，辣椒粉適量。

    二
、製作方法。（1）豆腐置於白布包內
，懸掛高處晾1天。晾幹後倒入鋁盆或鐵鍋中
，用雙手把豆腐捏成糊狀。以豆腐內手感無顆粒即可。（2）將鮮豬肉去皮，切成玉米粒大小，以小火炒至肉將出油即可。（3）豆腐、豬肉
、豬血
、食鹽、五香粉、八角（大料）等配料混勻。（4）按每個圓子重0.3千克～0.4千克，逐個捏成橢圓形球狀。若已成形的豬血圓子呈淡紅色
，司在其外部蘸鮮豬血
，以深紅色為佳。（5）準備炕篩或竹籃（根據圓子數量而定），在篩
、籃的底部添放一層疏鬆的新鮮鬆針葉或稻草。捏好一個擺放一個
，間隔1厘米。

    三、烘烤。最好采用柴火或炭火烘烤豬血圓子，自然濃香，亦可用電烤或曬烤。批量加工，應建造烘幹房及準備相關的設備。現簡介紹柴火、炭火、電烤與曬烤的烘烤技術。

    （1）柴火烘烤。在灶膛內把木炭點燃，倒進穀殼、木mu屑xie等deng助zhu燃ran物wu。待dai灶zao內nei煙yan霧wu散san盡jin後hou，膛tang內nei炭tan正zheng燃ran時shi，將jiang灶zao門men用yong鐵tie皮pi或huo木mu板ban封feng緊jin，把ba裝zhuang滿man豬zhu血xue圓yuan子zi的de炕kang篩shai或huo炕kang籃lan放fang置zhi於yu灶zao膛tang上shang。烘hong烤kao中zhong，要yao勤qin觀guan火huo力li
，勤qin翻fan豬zhu血xue圓yuan子zi。一yi天tian之zhi內nei，若ruo發fa現xian豬zhu血xue圓yuan子zi開kai裂lie
，說shuo明ming火huo力li太tai大da
，應ying立li即ji翻fan篩shai，添tian放fang一yi層ceng助zhu燃ran物wu，以yi降jiang低di火huo力li。豬zhu血xue圓yuan子zi全quan部bu轉zhuan成cheng黑hei色se後hou，再zai烘hong烤kao3～5天即可，懸掛於灶膛上，待煙味消失便可食用。

    （2）炭火烘烤。將豬血圓子放置於特製的木炭烘烤箱內（用於冬天烤火的火桶或炕床也可）。若火力太旺，用灰末蓋住炭火可降低火力。其操作方法可參照柴火烘烤。

    （3）電力烘烤。將盛有豬血圓子的炕篩放置於電烤箱內即可。溫度以38～40℃為宜。其他操作程序與炭火烘烤相同。
    
    （4）曬烤。將盛有豬血圓子的炕篩或炕板暴曬。晚上可參照上述烘烤方法進行。

    四、注意事項。（1）製作時間。10月至翌年3月，其他月份製作的豬血圓子因氣溫太高會影響質量和口味，不宜加工製作。（2）注意安全。烘烤時，炕篩等物必須距火源40厘米以上，防止火力過大和油漬滴入易燃物中而引起火災。（3）掌握火候。煙霧太重，烤出的豬血圓子會有一股煙味
；若火力不足，或烘烤時間過長，烤出的豬血圓子會有酸味，影響產品質量。因此，準確掌握烘烤時間和火候十分關鍵。（4）儲(chu)藏(zang)保(bao)存(cun)。若(ruo)豬(zhu)血(xue)圓(yuan)子(zi)未(wei)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)或(huo)銷(xiao)售(shou)完(wan)，必(bi)須(xu)重(zhong)新(xin)懸(xuan)掛(gua)於(yu)灶(zao)膛(tang)上(shang)或(huo)晾(liang)曬(shai)，防(fang)止(zhi)黴(mei)變(bian)。為(wei)防(fang)止(zhi)硬(ying)化(hua)，可(ke)將(jiang)豬(zhu)血(xue)圓(yuan)子(zi)洗(xi)淨(jing)後(hou)，浸(jin)於(yu)豬(zhu)油(you)或(huo)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)，食(shi)用(yong)時(shi)取(qu)出(chu)即(ji)可(ke)。