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、原料處理。鴿子選用健康無病60rilingyineiderouge
，gedepinzhonghesiyangqibixuyizhi，daxiaojibenjunyun
，pangshoushizhong
，yibianjiagonghekongzhizhiliang。caiyongjingbuzaishafayiqieqieduansanguan
，fangxuewanquan
，jiangmaoquganjing，quchuquanbuneizangjisunangliangguan
，fanfuqingxi
，piaojinxuewu，liganshuifendaiyong。
　　2、醃製液配製。醃製液的配比以50公斤原料計算：生薑100克
，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克
，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食鹽3.25公斤，葡萄糖50克，白糖400克
，硝酸鈉5克，味精25克
，白酒250毫升，黃酒200毫升。
　　3、醃製方法。把香料稱好後用紗布包好放入適量水中煮沸1-2分(fen)鍾(zhong)，再(zai)加(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)和(he)其(qi)它(ta)輔(fu)料(liao)
，溶(rong)解(jie)後(hou)過(guo)濾(lv)
，冷(leng)卻(que)。倒(dao)入(ru)預(yu)先(xian)放(fang)好(hao)鴿(ge)子(zi)的(de)醃(yan)製(zhi)缸(gang)中(zhong)，並(bing)壓(ya)上(shang)適(shi)當(dang)的(de)重(zhong)物(wu)使(shi)鴿(ge)子(zi)完(wan)全(quan)浸(jin)沒(mei)於(yu)醃(yan)製(zhi)液(ye)中(zhong)。在(zai)醃(yan)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)適(shi)當(dang)翻(fan)動(dong)2-3次，使鴿子醃製均勻
，夏天醃製12小時，冬天適當延長。
　　4、填料整形。將醃好的鴿子放在清水中漂洗，除去汙穢雜物
，拔淨殘毛，漂去血水。用調料勺挑約5克腹內塗料（配方：香油100克
、辣椒粉50克、味精15克攪拌均勻），均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑8-10克
，洋蔥8-10克，溫鮮菇10克，然後將兩腿塞入腹腔
，整形。用鐵勾鉤入鴿的腋下待用。
　　5、烤製出品。將紅外線爐溫升至180℃
，將鴿入爐烤30分鍾
，再將溫度升到240℃
，至鴿體全身上色均勻，呈紅色或金黃色即可出爐
，然後在鴿體上抹一層香油
，冷卻即為成品。若沒有紅外線爐，也可用木炭、電烤爐烤製，溫度視當地飲食習慣而定。