肉幹的品種很多，有豬肉幹、牛肉幹
、羊肉幹
、marougandeng，zheleichanpindeshuifenhuoduhendi
，daduoshuxijunyijingbunengshengchang，gubaozhiqijiaochang，zheleichanpindedanbaizhihanlianghengao，shuyurouzhipinzhongdegaodangchanpin。muqiansuizherenmenshenghuoshuipingdetigao，zheleichanpinzaishichangshangyisuichukejian。xiamianyizhurouganweileijieshaoyixiazheleichanpindejiagonggongyi。
   一、配方（單位：Kg）
   豬肉 100 食鹽 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0.3 白酒 3 麥芽糊精 3 紅曲紅色素 0.015 磷酸鹽 0.25 亞硝 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 薑粉 0.2  肉桂 0.15 天博熱反應豬粉P-3 1 食用丙二醇 3
   二

、工藝流程
   原料選擇、修整→醃製（或不醃製）→煮製→切丁→燒製入味→晾曬、烘烤→冷卻、包裝成品
   三、製作方法
   1．原料選擇、修整。挑選豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨
、肥膘、淤血
、淋巴、腫瘤
、傷斑、毛發等
，清洗幹淨。將清洗好的豬肉切塊
，塊重300-500g。
   2．醃製。在切好的豬肉塊中加入食鹽
、磷酸鹽、亞硝和冰水按一定的比例拌和均勻一起置於低溫下醃製
，一般醃製24小時左右，醃製期間可定時攪拌五六次

，使肉塊充分吸水。
   3．煮zhu製zhi。醃yan製zhi好hao的de豬zhu肉rou塊kuai放fang入ru開kai水shui中zhong煮zhu製zhi，煮zhu製zhi的de過guo程cheng中zhong注zhu意yi攪jiao動dong，並bing撇pie除chu表biao麵mian的de浮fu沫mo，煮zhu製zhi到dao五wu六liu成cheng熟shu的de時shi候hou出chu鍋guo，置zhi於yu低di溫wen下xia放fang置zhi
，備bei用yong。
   4．切丁。將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉丁備用，一般為一立方厘米大小的肉塊。
   5．燒製入味。按一定比例將切好的肉丁加入特製的白湯中
，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮製，待鹵汁還有一半時加入香辛料
、baijiu
，bingbaochiyidingdewendu，zhuyikongzhihaoshijianhehuohou，dailuzhikuaiganshijiarushengxiadeweijingdengxiaoliao，zhuyijiaobanjunyun，yizhidaotangzhibeiroukuaixishouwanquanweizhi。
   6．晾曬
、烘烤。將炒製好的肉丁出鍋，攤曬在鐵篩子上
，盡量攤的均勻一些
，不要堆積在一起。然後將 鐵篩子置與烘房烘烤

，保持烘房的溫度在70℃左右，烘製3-4小時，烤製期間需要注意翻動幾次
，使烘烤均勻
，當烤到產品外表幹燥時取出在恒溫下攤晾24小時
，這樣的目的是使肉丁裏的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續烘烤
，溫度100℃，時間2-3小時
，烤到產品內外幹燥
，水分含量在20%左右即可。
   7．冷卻、成品。烤製好的肉幹放置到常溫
，即可包裝
，成品。
   四
、質量標準
   產品呈塊狀或粒狀，色澤正常
，無雜質，肉質幹燥，具豬肉幹特有的氣味