問：我們在市場上發現有一種稱作QQ貢丸的產品，請問QQ是什麼意思？怎樣生產？　　答：QQ意思主要是指彈性、韌性較好
，類似QQ糖、QQ豆腐等。貢丸是一種肉糜製品
，它是以新鮮豬肉（或冷凍豬肉）為原料，經過絞肉、擂潰、煮製、成型、冷卻、速凍等一係列工藝製成的
，在－18℃保存的速凍食品。QQ貢丸是指彈性較好的貢丸，其口感酥脆、爽口、細膩，色澤均勻，滋味清香柔和，深受廣大消費者喜愛。由於貢丸市場銷路廣闊
、成本低廉、製作簡便
，獲得了許多商家
、廠家的青睞。

但最近有一些貢丸生產廠家反映：他們製作生產的貢丸彈性不高，口感不爽。通過實驗研究發現
，引起這方麵問題的主要原因有兩點：一是肉的保水性能的強弱
；二是在加工過程中工藝操作控製的好壞。

肉(rou)製(zhi)品(pin)彈(dan)性(xing)的(de)好(hao)壞(huai)主(zhu)要(yao)取(qu)決(jue)於(yu)它(ta)保(bao)水(shui)能(neng)力(li)的(de)強(qiang)弱(ruo)。有(you)些(xie)廠(chang)家(jia)一(yi)直(zhi)以(yi)複(fu)合(he)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)來(lai)提(ti)高(gao)肉(rou)的(de)保(bao)水(shui)性(xing)，但(dan)隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)口(kou)味(wei)的(de)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)，此(ci)種(zhong)方(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)貢(gong)丸(wan)已(yi)不(bu)能(neng)適(shi)合(he)人(ren)們(men)口(kou)味(wei)的(de)要(yao)求(qiu)
，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)采(cai)用(yong)新(xin)的(de)辦(ban)法(fa)，來(lai)提(ti)高(gao)肉(rou)的(de)保(bao)水(shui)性(xing)。

 tongguoyixiliedebijiaoshiyanzhengshi，jianyingkalajiaopeihefuhelinsuanyanzuoweiruhuazengchoujihepinzhigailiangji
，nengqidaojiaohaodexiaoguo。tianjiakalajiaonengshigongwanzhipindebaoshuixingdedaowenguhezengqiang，jiangdizaileikui、zhuzhizhongsuozaochengdesunshi
，tigaochengpinlv，gaishangongwanzhipindedanxinghekougan。youchangjiawen，yongchunkalajiaoshifougenghao。shiyanzhengming
，chunkalajiaodexiaoguohexingnengbuwending，baoshuixingnengjiaocha

，jiaonankongzhi
，shiyongbudangfanerhuishichanpindepinzhixiajiang。weilekefuzheyiwenti，xuxuanzefuhejiao（如健鷹卡拉膠）用於生產。　　

在貢丸製品中添加健鷹卡拉膠
，效果十分顯著。使用十分簡便，隻需將卡拉膠粉末和一小部分澱粉（從總澱粉量中取出）先進行幹混合
，然後加水溶解（從總水量中取出），再將溶液加熱至微沸
，使卡拉膠充分溶解，進一步水合，並保持微沸狀態10—20分鍾
，然後冷卻至10℃以yi下xia

，放fang入ru原yuan料liao中zhong進jin行xing擂lei潰kui即ji可ke。通tong過guo擂lei潰kui使shi卡ka拉la膠jiao與yu原yuan料liao肉rou及ji其qi他ta配pei料liao充chong分fen混hun合he並bing使shi肌ji肉rou組zu織zhi充chong分fen破po碎sui
，製zhi成cheng具ju有you一yi定ding黏nian性xing的de肉rou漿jiang

，最zui後hou進jin行xing煮zhu製zhi成cheng型xing。當dang溫wen度du升sheng到dao50℃—60℃時，卡拉膠會形成凝膠而充分保持水分，並形成彈性好
、口感爽的貢丸製品。    在貢丸生產工藝中
，擂潰是最關鍵的步驟之一。擂潰的作用在於切斷
、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、jiroumowanzhengxing，bingzaiyanrongyezuoyongxia
，shijixianweipengzhang，jiqiudanbaijiejuherongjie，jirouxianweicongjixianweizhongfenlichulai，baolufenzineigezhongjixingjituan，congerxingchengjiaoqiangdechishuizuoyong。shidangdeleikuikeshizuoyongdadaozuida，ranhouzairezuoyongxiadanbaizhibianxingninggu，fenzijianxianghujiaolianxingchengwangzhuangjiegou，bashuifenjiqitachengfenbaoguoqizhong
，zuizhongchengweiyigejuyoufuzajiegoudeningjiaojujiti。leikuibuchongfenhuizaochengjirouposuibuchongfen，roujiangnianjiexingbugou

，zhidedechanpindanxingbugou，zhidisongsan；danleikuiguoyuchongfen，youhuizaochengzuzhiyanzhongpohuai
，jidongdanbaihejiqiudanbaifashengyanzhongbianxing，yingxiangningjiaoxingcheng
，congerpohuaigongwanzhipinpinzhi。youcikejian，leikuiguochengzhongdeshijianyuwendudekongzhizhijieyingxianglechengpinzhiliang。yanjiubiaoming，jiangleikuishijiankongzhizai45—55分鍾
，溫度控製在8℃—10℃時
，所製得的貢丸肉漿最佳。