桃脯的原料一般采用白肉品種，如“決紅姚”
、“大葉白”等。

    桃可采用人工削皮或化學去皮(4-6%的氫氧化鈉溶液煮沸後，將鮮桃放在液內浸燙10分鍾左右
，然後在清水中攪動，相互摩擦中去掉表皮)、然後對開切半、去核、熏硫和煮製。煮製和浸漬可參照杏脯製做法，但煮製時間分別為：第一次10分鍾，第二次4-5分鍾，第三次15-20分鍾。

    桃脯製做中，因其果實含酸較少，製取糖液時應參照蘋果的糖液，適當加入檸檬酸。

    每百斤桃脯用鮮桃400斤
，砂糖65斤。