(1)工藝流程
    原料選擇→清洗→去皮→切片→護色硬化→漂洗→糖製→烘幹→包裝。   
    (2)操作要點   
    ①原料選擇處理  選用成熟度8成左右的中華獼猴桃果實。剔除過青或過熟果及病
、蟲、黴變發酵果。洗去表麵汙物，揀出夾雜物，然後進行去皮，先配濃度18％～25％的燒堿溶液煮沸，將獼猴桃果實倒人浸煮1～1.5min，保持去皮溫度90C以上，輕輕攪動果實，使果實充分接觸堿液。當果皮變藍黑色時立即撈出，用手工(戴橡皮手套)輕輕搓去果皮，用水衝洗幹淨，倒人1％鹽酸溶液中護色。   
    ②切片  將果實兩頭花萼、果梗芯切除，然後縱切或橫切成 0.6～lcm的果片
，切片要求厚薄基本一致。
    ③護色硬化  將果片放人濃度0.3％亞硫酸鹽和0.2％氯化鈣混合溶液浸泡1～2h。
    ④糖製  將果片取出漂洗，瀝去水分，放人30％糖液中煮沸4～5min。放冷糖漬8～24h後，移出糖液，補加糖液重15％的蔗糖，加熱煮沸後倒入原料繼續糖漬。8～24h後再移出糖液，再補加糖液重10％的蔗糖，加熱煮沸後回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經幾次滲糖，達到所需含糖量為止。
    ⑤烘幹  將果片取出瀝幹糖液
，鋪放在竹盤上在50～60℃下幹燥
，幹燥後期以手工整形
，將果心捏扁平，繼續幹燥至不粘手即成
，幹燥中注意翻盤和翻動果片使受熱均勻。
    ⑥包裝  按果片色澤、大小、厚薄分級，將破碎，色澤不良，有斑疤黑點的揀去。用PE袋或PA／PE複合袋作50g、100g等零售包裝。
    (3)質量標準  淡綠黃色或淡黃色，包澤較一致，半透明，有光澤；橢圓片或圓片，塊形大小較一致，厚薄較均勻
，質地軟硬適度；具獼猴桃去皮切片糖製後應有的風味和香氣，無異味，允許稍有種子苦澀味。含糖量50％～60％

；含水量18％～20％。