獼猴桃脯是蜜餞類，其加工技術如下：

    1. 原料處理：獼猴桃又名奇異果，果實營養豐富
，特別富含維生素C，在我們廣東粵北、粵東山區都有種植
，可以加工出許多食品，若加工成果脯蜜餞因是屬漿果類要進行預處理，果皮上有許多小毛，需要脫皮工序
，配製2%燒堿液加溫到80攝氏度左右，把獼猴桃加入熱堿溶液中保持1分fen鍾zhong，立li即ji從cong堿jian液ye中zhong取qu出chu，用yong大da量liang清qing水shui衝chong洗xi，並bing加jia入ru稀xi鹽yan酸suan中zhong和he剩sheng餘yu堿jian液ye
，這zhe樣yang在zai清qing水shui中zhong反fan複fu輕qing輕qing衝chong刷shua
，搓cuo揉rou，獼mi猴hou桃tao的de皮pi就jiu會hui脫tuo落luo幹gan淨jing，瀝li幹gan水shui。

    2. 切片：橫切片每片厚3—4毫米。

    3. 硬化護色措施：配製0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸果8小時。

    4. 糖液配製：白糖用量為原料0.6—0.7倍，配成40%糖液
，在糖液中加入0.3—0.4%檸檬酸，1%食鹽
；0.05%山梨酸鉀，以上輔料溶解均勻之後，加熱至沸倒入大瓦缸或不鏽鋼槽內，加入處理後的獼猴桃果進行糖漬。

    5. 糖漬工藝：采用多次透糖工藝，每隔1—2天抽出糖液加熱濃縮，每次提高糖度5—6%，趁熱倒入獼猴桃果內，使原料吸收糖份，直至糖液濃度升高到60%，再糖漬2—3天
，透糖完畢。

    6. 幹燥：把原料從糖液中撈出，在60—65攝氏度下進行幹燥
，直到獼猴桃含水量達25%為止。

    7. 成品：外觀淺黃到淺褐色，產品園片狀，總糖60—65%，總酸0.5—0.6%
，含水量25%，甜酸適口，有脆感。