1．原料預處理  采用新鮮飽滿
、成熟度八至九成的果實。挑出蟲害、病

、黴爛果，用清水洗淨並瀝去水分。
    2．蒸煮  將洗淨的山楂，在鍋內蒸煮或煮至軟熟

，取出冷晾至不燙手，裝入水泥池(內塗塗料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池(缸)事先洗淨抹幹
，山楂裝入時一定裝實壓緊。上邊用塑料布密封，再用泥糊嚴，切勿透氣，可長期保存。
    3．加糖  取出山楂用打漿機打漿，除去皮籽。打漿機篩板孔徑為0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五種：
    (1)將糖化成65％糖漿煮沸過濾，趁熱拌入山楂泥迅速攪勻。如用攪拌機需攪10分鍾
，倒入事先準備好的容器中靜置6小時以上
，即可凝成山楂糕。
    (2)將糖化成40％糖漿過濾。加入山楂泥一起加熱濃縮，不斷攪拌

，濃縮到可溶性固形物60％以上，倒入盤中冷凝。
    (3)shanzhadajianghouzhijiejiarubaishatang
，zaijiaobanjineijiaoyun。youyushanzhanihetangdouweijiare，jiaobanyidingyaochongfen，banyunhoudaorupanzhongjingzhilengning。caiyongbenfajiagongshi，jiatangliangyaoshidangzengjia，yishanzhani：糖=1：1為宜。
    (4)山楂打漿時加熱(在打漿時通入蒸汽)，打成山楂泥趁熱攪入白砂糖，充分攪勻
，使糖溶解，倒入盤子中靜置冷凝。
    (5)山楂蒸軟後打漿

，趁熱拌糖。砂糖事先配成60％糖漿，進行澄清過濾並煮沸，將沸糖漿和熱山楂泥均勻攪拌，倒入盤中靜置冷凝。
    注意事項：
    (1)山楂蒸煮切勿過熱，否則果膠分解，影響膠凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口為宜。
    (2)貯存山楂的容器不宜過大，以便於開封後盡快地使用，防止長期接觸空氣汙染變質。
    (3)為增進製品色彩，可加入部分食用紅色素，使用量不能超過0.05％。
    (4)為了提高凝固能力，增加製品脆度，使切麵光滑
，可加入0.5%～1%的明礬。