香菇采收後，必須及時組織加工，力爭當天摘，當天加工幹燥，以免引起發黑變質和腐爛。加工幹燥的方法：

    （1）日曬幹燥。香菇幹燥以日曬最方便易行
，且曬幹的菇維生素D的含量較高。方法是：把(ba)采(cai)回(hui)的(de)香(xiang)菇(gu)及(ji)時(shi)攤(tan)放(fang)在(zai)當(dang)陽(yang)的(de)曬(shai)穀(gu)場(chang)或(huo)水(shui)泥(ni)地(di)麵(mian)上(shang)。曬(shai)時(shi)
，先(xian)將(jiang)菇(gu)蓋(gai)向(xiang)上(shang)，菇(gu)柄(bing)朝(chao)下(xia)
，一(yi)個(ge)個(ge)擺(bai)開(kai)，曬(shai)至(zhi)半(ban)幹(gan)後(hou)，菇(gu)柄(bing)向(xiang)上(shang)，菇(gu)蓋(gai)朝(chao)下(xia)
，直(zhi)至(zhi)九(jiu)成(cheng)幹(gan)以(yi)上(shang)。如(ru)遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)，要(yao)補(bu)用(yong)火(huo)力(li)烘(hong)幹(gan)。

    （2）烘烤幹燥。①先將得菇按大、中、小分三類
，分別裝入烘盤。放菇時
，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零亂堆疊。烘烤時大菇盤裝在最上層，小菇盤裝在最下層。②燒火時
，火力要先小後大，不可一下太猛。開始燒至30℃
，以後每隔3小時至4小時
，升溫5℃
，最後維持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低於55℃以免時間延長
，導致香菇變黑變質。③香菇烘烤至八成幹時，便移出烤房
，放到幹燥的地方經12個小時後，再複烤3小時到4小時，媽可達到幹燥要求。這樣烤的香菇幹燥一致，不易破碎
，質量好。烤一次需12-18小時。④烘烤用柴火、煤火
、木炭都可以，但烤房內一定要無煙，無火苗。

    另外
，應注意：（1）采收、加工和貯藏時
，最好分級進行，以利於按質論價，優質優價，提高經濟效益。（2）香菇幹燥後，最好用雙重塑料袋盛裝，裝時宜趁幹燥時的餘溫及時裝入，並做到密閉貯茂。（3）貯藏香菇，最好放在幹燥的樓上
，切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重，以免壓破壓碎菇體。（4）包裝後貯藏期間要經常檢查
，若水分超過13%，應立即得複培。如發現蟲害，可用硫進行密閉薰蒸消毒治蟲。