"雞ji腿tui菇gu適shi期qi采cai收shou必bi須xu在zai菌jun蓋gai含han苞bao未wei放fang，菌jun環huan即ji將jiang或huo剛gang剛gang鬆song動dong
，六liu七qi分fen成cheng熟shu時shi的de菇gu蕾lei期qi
，用yong竹zhu片pian刮gua淨jing菇gu腳jiao泥ni土tu和he菇gu蓋gai鱗lin片pian。采cai收shou後hou用yong淨jing水shui淘tao洗xi幹gan淨jing迅xun速su瀝li水shui或huo太tai陽yang下xia曬shai幹gan水shui分fen約yue2  小時
，及時進行加工。如菌環鬆動或脫落後采收


，幹製過程中就會氧化褐變
，菌蓋自溶變黑而失去商品價值。

  烘幹是一項關鍵技術，烘烤的好壞直接影響到幹品的色澤
、香味
、朵形等及經濟效益。湖北省枝江市董市鎮洪治村專業戶張風英根據3年來客商對幹品的要求，創造的一套“雞腿菇脫水烘幹新法”，經質檢，符合出 口商品標準。其技術要點如下： 

  (一)烘幹設施  1、炕房。2、 烘幹機。

  (二)切片排篩  將當天采摘、清洗瀝水的鮮菇
，用長柄刀片或不鏽鋼刀從菌環下沿至菇腳對半切開，形成由菌蓋連接而又剖切兩半的整朵菇形，按大小
、幹濕分開，剖麵攤排於竹篩上，大、濕菇排放於竹架中層，小
、幹菇排放於頂層，質差的放底層。

  (三)控溫排濕  (1)從37℃開始起烘，逐漸上升到60℃左右，最高 65℃。經起烘、脫水、定色
、幹燥4個幹製過程持續時間為16～24小時結束。含水量高(雨天采摘)的菇烘幹時間長些，反之則短。注意：烘幹溫度應緩升，上溫過快會造成菌蓋龜裂變黑，質量下降；溫度達37℃時鮮菇進房烘製
，其菇蓋自然向內收縮，能加大卷邊度，且色澤呈白色
，品質好。如低於35℃就進房烘製，菇體內細胞繼續活動
，菇蓋伸展不能保持朵型，商品價值低。(2)當烘烤房(機)內相對濕度達70％時(幹濕度表可顯示)，就要打開進氣窗和排氣窗進行通風排濕，濕度下降，氣窗隨之半開半閉
，即開始約4小時進、排氣窗全開，中間約17小時半開半閉，最後2小時雙窗全閉。當菇體含水量降至12％～13％即(ji)成(cheng)幹(gan)品(pin)。簡(jian)單(dan)判(pan)斷(duan)方(fang)法(fa)
，用(yong)指(zhi)甲(jia)壓(ya)菇(gu)蓋(gai)，有(you)硬(ying)感(gan)並(bing)稍(shao)留(liu)指(zhi)甲(jia)痕(hen)
，幹(gan)度(du)適(shi)宜(yi)。含(han)水(shui)量(liang)高(gao)易(yi)黴(mei)變(bian)，低(di)則(ze)菌(jun)蓋(gai)易(yi)碎(sui)裂(lie)。加(jia)工(gong)的(de)幹(gan)品(pin)立(li)即(ji)用(yong)雙(shuang)層(ceng)塑(su)料(liao)筒(tong)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，紮(zha)緊(jin)膜(mo)口(kou)
，外(wai)套(tao)編(bian)織(zhi)袋(dai)，每(mei)袋(dai)5千克，交售價300元／袋。