大白菜是我國北方栽培麵積最大
、貯藏量最多的蔬菜。收獲後除一部分立即供應市場和加工外
，絕大多數都需貯藏以均衡供應市場。

  大白菜屬耐寒蔬菜
，在低溫條件下較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為0℃，相對濕度95％～98％。

  大白菜在貯藏過程中易腐爛、脫幫和失水。造成這些損耗的原因不僅與貯藏環境中的溫度、濕度氣體條件有直接關係，還與大白菜的品種；栽(zai)培(pei)條(tiao)件(jian)有(you)關(guan)，一(yi)般(ban)晚(wan)熟(shu)的(de)青(qing)口(kou)菜(cai)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。作(zuo)貯(zhu)藏(zang)用(yong)的(de)大(da)白(bai)菜(cai)應(ying)選(xuan)擇(ze)晚(wan)熟(shu)耐(nai)藏(zang)品(pin)種(zhong)

，栽(zai)培(pei)時(shi)應(ying)適(shi)當(dang)晚(wan)播(bo)以(yi)防(fang)早(zao)期(qi)高(gao)溫(wen)引(yin)起(qi)病(bing)蟲(chong)害(hai)嚴(yan)重(zhong)發(fa)生(sheng)，同(tong)時(shi)也(ye)可(ke)防(fang)止(zhi)包(bao)心(xin)過(guo)實(shi)引(yin)起(qi)破(po)肚(du)衰(shuai)老(lao)使(shi)脫(tuo)幫(bang)腐(fu)爛(lan)增(zeng)加(jia)；生長期間要注意磷鉀肥的施用

，生長後期降低氮肥施用量，在砍菜前1周要停止澆水
，同時生長期要注意病蟲害的防治
，以提高大白菜的耐藏性。

  做好大白菜的采收、晾liang曬shai是shi搞gao好hao大da白bai菜cai貯zhu藏zang的de重zhong要yao環huan節jie。受shou凍dong的de大da白bai菜cai貯zhu藏zang期qi間jian極ji易yi脫tuo幫bang腐fu爛lan，因yin此ci為wei防fang止zhi大da白bai菜cai受shou凍dong要yao及ji時shi砍kan菜cai，砍kan菜cai過guo早zao包bao心xin不bu實shi，影ying響xiang產chan量liang
，而er且qie菜cai溫wen窖jiao溫wen都dou高gao，難nan以yi入ru窖jiao貯zhu藏zang，增zeng加jia損sun耗hao。砍kan菜cai太tai晚wan遇yu到dao寒han流liu大da白bai菜cai會hui遭zao受shou凍dong害hai。

  大白菜貯藏前適當晾曬可減少損耗。收獲時

，在根長1寸左右處砍倒，放在田間晾曬2～3d，使外葉萎蔫變軟。經過晾曬，大白菜失水約10％～15％
，可減少在運輸及加工過程中的損耗。大白菜晾曬後就地修整
，砍去土根
，摘除黃葉
，撕掉外圍葉耳和散落過頭葉，並除去有病、砍傷、包心不良等不適於貯藏的植株。