酒(jiu)糟(zao)是(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)好(hao)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)栽(zai)培(pei)原(yuan)料(liao)


，它(ta)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)適(shi)合(he)雞(ji)腿(tui)菇(gu)菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)，既(ji)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)雞(ji)腿(tui)菇(gu)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，又(you)可(ke)防(fang)止(zhi)汙(wu)染(ran)環(huan)境(jing)。酒(jiu)糟(zao)中(zhong)含(han)有(you)少(shao)量(liang)對(dui)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)有(you)害(hai)的(de)乙(yi)醇(chun)、活性酵母菌
，酸度大，pH值為3~5。因此要選用新鮮的酒糟，並配以其他原料。配方：酒糟90％、石灰8％、石膏1％、碳酸氫銨1％；酒糟39％、玉米心39％、米糠10％、石灰8％、石膏2％、過磷酸鈣1％、碳酸氫銨1％。

拌料時，將石灰
、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中
，將pH值調節在9~11，其他原料（米糠、玉米心）仍按栽培平菇、雞腿菇的配方配製。將以上原料均勻拌入酒糟中發酵5~8個小時，攤開晾涼後裝袋。調好料後，選用50厘米×26厘(li)米(mi)的(de)聚(ju)乙(yi)烯(xi)塑(su)料(liao)袋(dai)，采(cai)用(yong)分(fen)層(ceng)播(bo)種(zhong)法(fa)，即(ji)三(san)層(ceng)料(liao)四(si)層(ceng)種(zhong)，在(zai)袋(dai)的(de)兩(liang)頭(tou)將(jiang)菌(jun)種(zhong)均(jun)勻(yun)擺(bai)開(kai)
，中(zhong)間(jian)兩(liang)層(ceng)菌(jun)種(zhong)緊(jin)貼(tie)於(yu)塑(su)料(liao)袋(dai)的(de)外(wai)側(ce)
，裝(zhuang)完(wan)袋(dai)後(hou)在(zai)每(mei)個(ge)菌(jun)種(zhong)塊(kuai)上(shang)用(yong)針(zhen)紮(zha)3~4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼菌袋的層數。為了安全發菌，發菌溫度最好低一些，既無礙於菌絲生長，又能抑製雜菌生長。經過30~35天的發菌，即進入出菇期管理。