一、建窖：選地下水位低、土質堅實處挖窖。一般窖口直徑0.6-0.8米

、窖深4-6米

，窖底長2-3米、寬1.6米、高1.8米。地下水位較高的地方

，可挖長方形池窖
，深2.5-3米(mi)，長(chang)寬(kuan)依(yi)需(xu)要(yao)而(er)定(ding)，窖(jiao)頂(ding)堆(dui)放(fang)木(mu)質(zhi)橫(heng)梁(liang)和(he)草(cao)苫(shan)，加(jia)土(tu)蓋(gai)嚴(yan)
，並(bing)在(zai)窖(jiao)的(de)一(yi)角(jiao)留(liu)出(chu)入(ru)口(kou)。不(bu)論(lun)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)窖(jiao)都(dou)要(yao)求(qiu)密(mi)封(feng)良(liang)好(hao)，窖(jiao)壁(bi)結(jie)實(shi)，溫(wen)濕(shi)度(du)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)。如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)舊(jiu)窖(jiao)
，存(cun)貯(zhu)前(qian)要(yao)刮(gua)去(qu)窖(jiao)內(nei)一(yi)層(ceng)表(biao)土(tu)，撒(sa)上(shang)適(shi)量(liang)生(sheng)石(shi)灰(hui)進(jin)行(xing)消(xiao)毒(du)。

　　二、采收入窖。生薑宜安排在晴暖天氣采收。整株薑拔出後，剪去莖杆，除掉根和泥土，置於陽光下暴曬1-2天，使其表麵水分充分蒸發，然後挑選無破損
、健壯無病的薑塊，輕拿輕放入窖碼齊。碼堆時，還應該用蘆葦或農作物秸稈捆成直徑為8-10厘米的草把，每平方米薑堆垂直插入2個草把
，並注意要高出30-40厘米，以利通氣散濕。最後，為防受潮
，要在薑堆上覆蓋5厘米厚的鮮莖葉。

　　三、越冬管理。入窖初期，窖溫偏高
，薑塊散發出較多的熱量
、水分和二氧化碳，易引起腐爛，故而窖口不要封嚴
，當窖溫降到10℃以下時，為保溫應密封窖口，淺窖還應加厚覆蓋土層。整個越冬期間，要求窖溫控製在15-19℃，相對濕度60%左(zuo)右(you)。若(ruo)發(fa)現(xian)薑(jiang)塊(kuai)有(you)腐(fu)爛(lan)情(qing)況(kuang)時(shi)
，應(ying)選(xuan)擇(ze)晴(qing)暖(nuan)天(tian)氣(qi)及(ji)時(shi)翻(fan)窖(jiao)，將(jiang)全(quan)部(bu)薑(jiang)塊(kuai)搬(ban)入(ru)室(shi)內(nei)
，剔(ti)除(chu)腐(fu)爛(lan)薑(jiang)塊(kuai)後(hou)再(zai)在(zai)窖(jiao)內(nei)撒(sa)一(yi)層(ceng)生(sheng)石(shi)灰(hui)，重(zhong)新(xin)入(ru)窖(jiao)貯(zhu)藏(zang)。