銀yin耳er是shi傳chuan統tong美mei味wei，又you是shi滋zi補bu佳jia品pin，但dan是shi一yi旦dan變bian質zhi，就jiu萬wan萬wan吃chi不bu得de。因yin為wei變bian質zhi銀yin耳er中zhong的de致zhi毒du物wu為wei酵jiao米mi麵mian黃huang杆gan菌jun
，目mu前qian尚shang無wu有you效xiao藥yao治zhi療liao，因yin此ci必bi須xu注zhu意yi識shi別bie。

    外觀識別，變質銀耳色澤暗黃
，朵形不全、呈殘狀、蒂頭不幹淨、有黑斑或雜質。（如果銀耳花朵呈黃色，也可能是下雨或受潮後烘幹，營養價值不受影響，但商品價值降一等）.

    觸摸識別
，變質銀耳不幹燥，手摸會有潮濕感。

    氣味與職位的鑒別：銀耳受潮會發黴變質
，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。

    水發識別：好銀耳泡乳溫水後
，體積迅速膨大5～10倍，而變質銀耳水泡後
，體積增大不多
，如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。