冬菜儲藏的方法很多，一般用窖藏和埋藏的儲藏方法。

    1.窖藏

    （1）入窖前，無論新窖
、舊窖都應晾幹掃淨，並要進行消毒，以防細菌感染。

    （2）入窖前
，蔬菜均應進行必要的整理，大白菜應放在日光下曬3-5天，使外葉萎縮，土豆應放在陰涼處堆放20天左右，使表皮幹燥。各種蔬菜均應進行挑選
，除去受病害
、蟲害
、凍傷、碰傷和腐爛的
，還應進行整理，擇去外葉

，切去纓子，清除泥土、須根。

    （3）蔬菜入窖的溫度和時間：renjiaodewenduyaodi

，jiaoneiwaiwenduxiangchabuyaotaida。ruoqiwenjiaonuan，kezaijiaowaizuolinshichuzang
，tudoukefangzaiyinliangdecangkuli
，baicaikeduizailinshiwahaodekengli
，sizhouyongcaoweishang
，shangcenggaishangxizi。rujiaoshijianyindiqubutongheshucaipinzhongbutongeryousuoqubie，ruguozaohuoguowan
，douhuizaochengshucaidesunshi。yinci，zhangwohaorujiaoshijishichuhaodongcaidezhongyaoyihuan。

    （4）shucaizaijiaoneiyaoheliduifang。yecaichangshiyanzhejiaodechangfangxiang
，likaijiaobi，chengxingdipaiqilai。meipaiyaodaxiaokedapei，genyejiaocuo
，duigaoshidu
，xingyuxingyaobaochi1棵菜的距離。蘿卜、土豆可直接放在地上，但下麵要墊1層沙子，蘿卜上麵要用土覆蓋起來。

    （5）要適時通風和勤倒垛。入窖初期，晝夜都要打開通風口；以後隨著氣溫降低，適當控製通風隻有在晴朗的白天
，才可短時間打開通風口；開春以後通風要逐漸增多。白菜在入窖初期，為了散發濕熱。除了通風外，需連續倒垛3-4次，以後每7天倒1次：蘿卜在開春以後也要倒1次。

    2.埋藏

    埋藏可用於儲存土豆
、蘿卜等。埋藏合適，維生素損失與窖藏法相同，但經驗不足時，易使蔬菜受凍腐爛。

    （1）土豆埋藏法：一般挖寬1-2米、深1.5-2米的坑（長度不限）,底部墊1層幹沙
，將土豆分層埋藏
，每隔30-40厘米，蓋5-10厘米幹沙，共埋3層。表麵蓋上稻草，再蓋土20厘米
，中間豎1小捆秫秸通氣，嚴寒時增加蓋土厚度。

    （2）蘿卜埋藏法：一般采用寬約1.5米、深約1米的長溝（長度不限）,將蘿卜放入溝內堆約50厘米厚，表麵蓋上稻草或舊席
，然後蓋土20厘米，每隔1-2米留1秫秸通氣孔
，嚴寒時增加覆土厚度。

    （3）白菜埋藏法：要選擇朝陽
、地勢較高
、排水良好
、運輸方便的地方


，按南北方向。挖成寬1.33米（能並排擺放3-4棵白菜）
、深0.85-1米溝。溝壁垂直，挖出的土，放在溝的兩旁，築成土埂防風。溝的長短視白菜多少而定。為使溝內幹燥
，要提前挖好晾曬。

    立冬後（根據天氣變化情況）,適時將白菜購入
，晾曬3-5天，天氣變冷時將菜根向裏堆起來，要防止損壞菜幫，菜堆不要太大，防止發熱造成爛菜。

    白菜入溝
，溫度下降到0℃即可入溝。入溝前除去黃葉，根朝下
，排放稍緊些
，上麵放些玉米秸（或稻草）,菜葉。天氣變冷時
，可加蓋3厘米左右的碎土，然後根據氣溫下降情況逐漸加土，直至加到0.33米厚左右。加土時要注意將土弄碎，防止透風凍菜。在溝的南頭留出1米長的空位（用稻草、玉米秸加土封好）,以便於取菜。取菜後要用土把溝口封好。到次年3月初（驚蟄前後）地麵溫度上升時，將菜全部取出
，放在室內。