炸冬菜角為油炸鹹點
，適合南北方人的口味。

原料配方
麵粉300克 冬菜100克 水200克 豬肉末、蔥末、薑末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精
、胡椒麵適量

製作方法
1.將麵粉放一小盆內，徐徐衝入開水200克，邊衝邊用筷子攪拌，攪勻後攤開晾涼。

2.把四川冬菜用清水反複漂洗幹淨，然後擠去水
，在菜板上切去老而有筋的根部。再將冬菜剁碎成細末。

3.炒鍋置於火上燒熱，倒入香油刷鍋
，接著放入豬肉末煽炒
，待肉末炒散時，放入蔥末

、薑末、醬油
、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒麵(調成鹹鮮味)煽炒數下
，再放入冬菜末，用中火慢慢煽炒

，炒透至出香味時

，即成冬菜餡。

4.把燙麵沾幹麵粉揉搓潤滑，再擀成厚3毫米的大長方片。用刀切成7厘米見方的小四方片，用小勺將冬餡均勻地分放在麵片的中間
，將麵片托起，兩角對疊成三角形，將三角的兩邊接口處捏嚴(不可開口露餡)。

5.然後用七八成熱的油將冬菜角炸成金黃色即成。