(1)配料  大白菜100千克，鹽3.6千克
，大蒜泥3.5～4.0千克(加工葷冬菜用)。
    (2)加工技術  砍掉大白菜老根，擇去老葉，洗淨，晾幹，然後順著菜體切成寬1厘米左右的長條，再橫切成方形或菱形塊。置葦席上攤開晾曬，勤翻動。晾曬至鮮萊脫水80％左右。這種經過晾曬的菜塊稱為菜坯。再按每10千克菜坯加鹽1.8千克，充分揉搓，使之受鹽均勻。然後裝入缸中，隨裝隨壓，壓緊壓實，上麵撒一層蓋麵鹽，加蓋封閉。醃漬2～3天後取出，再按每100千克經過醃漬的菜坯加人大蒜泥18～20千克，使蒜泥與菜坯充分混合後裝壇。裝壇時隨裝隨壓

，壓緊壓實，裝滿後加蓋，用水泥或粘土密封壇口
，置室內使其自然發酵，100天左右即成。
    素冬菜的製作方法與葷冬菜基本相同，隻是不拌入大蒜泥。在菜坯醃漬2～3天後，將菜取出
，晾曬2～3小時，然後按製葷冬菜的方法裝壇封口。
   (3)成品特色  色澤金黃，風味香甜。葷冬菜香味濃鬱，素冬菜香氣清淡。