滄州冬菜風味獨特，曆史悠久，營養價值較高，在國內外享有一定的盛譽。   
    滄州冬菜有春秋兩種。秋冬菜是秋天製作的冬菜
，春冬菜是春天製作的冬菜，製作方法、過程大致相同。
    製作時選優質大白菜，去掉老幫
、綠葉，然後將白菜切成長約l．2厘米
、寬約1厘米的方塊形，攤放在席上，放在陽光下晾曬。當晾曬到抓一把菜用力一攥，指縫中有水滲出，撒開手菜散開即可。撿去樹葉、草拌均勻，使鹽溶化。將每公斤晾好的菜加10公斤鹽麵，摻拌均勻，使鹽溶化。再拌上10公斤紅皮大蒜蒜泥
，調和均勻，裝入缸內。裝缸時
，要將菜壓實
，密封
，使自然發酵，一年後即可食用。