大豆油在貯藏中，容易受油脂本身所含水分、雜質及環境空氣
、光線
、溫度等因素的影響而酸敗變質。因此，貯藏大豆油必須盡量減少其中的水分和雜質含量，貯藏在密封的容器中，放置在避光、低溫的場所。通常的做法是，油品入庫或裝桶前，必須將裝具洗淨擦幹
，同時認真檢驗油品水、雜含量和酸價高低，符合安全貯藏要求的方可裝桶入庫。大豆油中水分、雜質含量均不得超過0.2 %,酸價不得超過4.桶(tong)裝(zhuang)油(you)品(pin)不(bu)宜(yi)過(guo)多(duo)過(guo)少(shao)。裝(zhuang)好(hao)後(hou)，應(ying)在(zai)桶(tong)蓋(gai)下(xia)墊(dian)以(yi)橡(xiang)皮(pi)圈(quan)或(huo)麻(ma)絲(si)
，將(jiang)桶(tong)蓋(gai)擰(ning)緊(jin)
，防(fang)止(zhi)雨(yu)水(shui)和(he)空(kong)氣(qi)侵(qin)入(ru)。同(tong)時(shi)每(mei)個(ge)桶(tong)上(shang)要(yao)及(ji)時(shi)注(zhu)明(ming)油(you)品(pin)名(ming)稱(cheng)、等級、皮重、淨重及裝桶日期等，

    以yi便bian分fen類lei貯zhu存cun和he推tui陳chen貯zhu新xin。桶tong裝zhuang油you品pin以yi堆dui放fang倉cang內nei為wei宜yi，如ru需xu露lu天tian堆dui放fang
，桶tong底di要yao墊dian以yi木mu塊kuai
，使shi之zhi斜xie立li，桶tong口kou平ping列lie
，防fang止zhi桶tong底di生sheng鏽xiu和he雨yu水shui從cong桶tong口kou浸jin入ru；高溫季節要搭棚遮蔭
，以防受熱酸敗；嚴冬季節在氣溫低的地區
，無論露天或庫內貯藏，都要用稻草、穀殼等圍墊油桶
，加強保溫，防止油品凝固。