大蒜收獲後休眠期隻有2～3個ge月yue，隨sui後hou肥fei厚hou鱗lin莖jing內nei的de幼you芽ya開kai始shi生sheng長chang，幼you芽ya從cong開kai始shi延yan伸shen到dao伸shen出chu頂ding孔kong所suo需xu的de營ying養yang完wan全quan來lai自zi外wai圍wei的de蒜suan瓣ban。蒜suan瓣ban由you原yuan先xian的de鮮xian脆cui狀zhuang態tai逐zhu步bu變bian鬆song軟ruan，商shang品pin質zhi量liang明ming顯xian下xia降jiang，易yi發fa芽ya黴mei變bian。 

    一、貯藏原理

    dasuanyiqifeidadelinjinggongshiyong
，chengshushiwaicenglinjinggankuzhihuachengmozhuang，nengfangzhineibushuifenzhengfa
，waibuyushuijinrujijixiesunshang，youliyuxiumian

，shiyizhongziwobaohujineng。

    dasuanchutuhou，rengranshiyihuodeyoujiti
，yaojixuweichishengminghuodongyiyihoushuheshuailao。qishengminghuodongdezhuyaobiaoxianweihuxizuoyongrengzaibuduandijinxing
，huxizuoyongweichishengminghuodongsuobixu
，tongshitayouxiaohaodaliangdeyoujiwuzhi，shisuantoufengwei、品pin質zhi變bian劣lie，因yin此ci，貯zhu藏zang保bao鮮xian的de中zhong心xin環huan節jie就jiu是shi創chuang造zao條tiao件jian使shi呼hu吸xi作zuo用yong降jiang到dao最zui低di限xian度du而er又you能neng維wei持chi其qi生sheng命ming活huo動dong水shui平ping
，以yi延yan長chang大da蒜suan的de休xiu眠mian期qi，抑yi製zhi其qi發fa芽ya。

    二、影響貯藏的因素

    1、耐貯品種。

    我國大蒜一般來說比較耐貯，北方產區的大蒜耐貯性又高於南方。後期施氮肥、澆水過多，病蟲危害和機械傷都會影響大蒜的耐貯力。晚熟品種、蒜頭硬度較高的耐藏；中小型蒜頭比大蒜頭耐貯。

    2、適期采收、及時預冷。

    適時采收、及時預冷可延長貯藏期。收獲過早，成熟度不夠，產量低，貯藏中損耗大；收獲過遲，易散瓣
，易使小芽萌動生長，對貯藏極為不利。
    3、溫、濕度的控製。

    大蒜耐寒性強，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡幹燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低於-7℃時

，大蒜會受到凍害。貯量波動應盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴格，相對濕度過高
，鱗莖吸水受潮

，大蒜表麵易黴變
，並逐漸影響內部質量

；相對濕度過低，幹耗大
，大蒜易幹癟。

    4

、氣體成分。

    大蒜貯藏的適宜氣體指標：氧濃度2.2%～4.3%，二氧化碳3%～5%。若氧低於1%
、二氧化碳高於7%～13%時
，貯藏效果差。

    三
、貯藏方法

    大蒜的貯藏方法較多，如掛藏
、窖藏
、藥液處理（采前一周噴灑青鮮素）、射線處理等。

    1、掛藏。此法簡單易行，貯藏期間不倒動，管理粗放。將采收後的大蒜、選蒜瓣肥大
、色澤潔白
，無病斑無傷口的貯藏。先在陽光下曬2～4天，然後每40～4葉蒜頭編成一組
，每兩組合在一起
，切忌打捆。在陰涼、幹燥
、通風好的房屋或陰棚下支架，將大蒜辯掛在架上
，四周用席圍上，不能靠牆，防止淋雨或水浸。

    2、窖藏。貯存窖多數為地下式或半地下式。窖址宜選在：幹燥、地勢高、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，采用較多的是窯窖、jingjiao，dasuanzaijiaoneikeyisandui，yekeyiweiduo。zuihaoshijiaodipuyicengganmaiganhuoguke，ranhouyicengdasuanyicengmaiganhuoguke，buyaoduidetaihou，jiaoneishezhitongfengkong，yaojingchangqinglijiao
，jishitichubingbianlansuan。