凡質地脆嫩、肉質肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍
、萵苣、嫩薑、大蒜頭
、嫩扁豆
、青辣椒等。
    原料處理。將原料洗淨

，除去粗皮


、筋
、老葉

、根等。然後適當切分，甘藍切成片或條，青蘿卜、萵苣等切成長片。清洗泡菜壇。先用40～50℃的溫水浸洗泡菜壇5～10分鍾

，再用清水衝洗，最後用90～100℃的熱水短時間衝洗消毒，倒置備用。
    配製泡菜液。用硬水配製泡菜液，若無硬水，也可在普通水中加0.5%的氯化鈣。根據水量加入6%～8%的食鹽，加熱煮沸。冷卻後，加入0.5%的白酒，2.5%的黃酒
，3%的鮮紅辣椒。另外
，將花椒、八角
、甘草
、草果、橙皮、胡hu椒jiao等deng香xiang料liao適shi量liang用yong白bai紗sha布bu包bao好hao，備bei用yong。裝zhuang壇tan和he管guan理li。將jiang處chu理li好hao的de蔬shu菜cai原yuan料liao裝zhuang入ru壇tan內nei
，量liang為wei壇tan容rong量liang的de一yi半ban，壓ya實shi，放fang入ru香xiang料liao，再zai繼ji續xu裝zhuang入ru原yuan料liao，離li壇tan口kou10limijinjiayicenghonglajiao，ranhouyongzhupianjiangyuanliaokazhu，zhurupaocaiyeyanmeiyuanliao
，gaishanggaizi，zaipaocaitanzhongdeshuicaozhongjiarulengkaishuihuoyanshui，xingchengshuicaofengkou。jiangpaocaitanzhiyuyinliangchu
，renqiziranfajiao。yibanxinpeideyanshui，xiajiwendugao，7～8天即可成熟
，冬季氣溫低

，則需15天方能成熟。