在地上挖坑，然後鋪一層沙擺放一至兩層生薑，依次堆放，形成1米高、1米寬、長度適當的長方形垛。垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，放入溫度計
，然後用濕沙將垛密封。  

    1周後，坑內溫度逐漸上升為25～30℃
，經6～7周後，溫度又逐漸下降到15℃，說明此時生薑後熟完成，具有香氣和辛辣味，變成黃薑。這時，可將坑口掀開，天冷時再封好。  

    立春後，若坑內相對濕度不足90%～95%時，可在生薑垛頂表麵灑些水。若有出芽現象
，說明坑內溫度過高
，可通風調節。若薑垛下陷並有異味，則需檢查生薑有無腐爛現象。

    若管理得當
，此法可貯藏生薑1～2年。