（1）小(xiao)米(mi)的(de)貯(zhu)藏(zang)特(te)點(dian)。小(xiao)米(mi)失(shi)去(qu)了(le)保(bao)護(hu)層(ceng)，籽(zi)粒(li)較(jiao)小(xiao)，糧(liang)堆(dui)孔(kong)隙(xi)度(du)小(xiao)，雜(za)質(zhi)多(duo)
，內(nei)外(wai)氣(qi)體(ti)不(bu)易(yi)交(jiao)換(huan)。小(xiao)米(mi)一(yi)般(ban)含(han)糠(kang)較(jiao)多(duo)，糠(kang)內(nei)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)脂(zhi)肪(fang)，高(gao)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)易(yi)變(bian)質(zhi)、變味。當溫度和水分偏高時
，會發熱黴變。發熱初期糧麵濕潤
，4～5天後米色顯著變淺，失去光澤
，並產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生黴，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生黴變，變為褐色，有濃黴味。

　（2）小米的貯藏方法。小米常采用低溫密閉法貯藏，也可存放在陰涼
、幹燥、通風較好的地方。其安全貯藏的水分應控製在12％以下。貯藏前水分過大時
，不能曝曬
，可在庫內陰幹。入庫時應吹風過篩
，去除糠雜。入庫後加強檢查
，發現吸濕脫糠、發(fa)熱(re)時(shi)，要(yao)及(ji)時(shi)出(chu)風(feng)過(guo)篩(shai)，除(chu)糠(kang)降(jiang)溫(wen)

，以(yi)防(fang)黴(mei)變(bian)。小(xiao)米(mi)易(yi)遭(zao)蛾(e)類(lei)幼(you)蟲(chong)等(deng)危(wei)害(hai)
，發(fa)現(xian)後(hou)可(ke)將(jiang)上(shang)部(bu)生(sheng)蟲(chong)部(bu)分(fen)排(pai)出(chu)單(dan)獨(du)處(chu)理(li)。家(jia)中(zhong)小(xiao)量(liang)存(cun)放(fang)時(shi)，可(ke)在(zai)容(rong)器(qi)內(nei)放(fang)1袋新花椒防蟲。