製作方法 麵條α化處理後浸泡在含親水性物質的溶液中，然後緩慢凍結，真空幹燥。以往

，麵條α化後進行油炸幹燥或熱風幹燥或急速凍結幹燥。但是，油炸幹燥的麵條中含油
，所以保存時油的氧化會導致製品品質下降及變質
；熱風幹燥時麵條會收縮(因麵條表現糊化之故)，麵組織變硬
，複水時麵條吸水速度下降

；急速冷凍幹燥的麵條複水差(費時間)
，另外，衝入開水後麵條易碎，麵條之間不易分離。

    實例1 在100公斤中力小麥粉中添加40升波美度5°的食鹽水，用一般方法製出麵片，用#10麵刀切成厚2.0毫米的麵條
，煮12分鍾(出率300%)

，水洗後在親水性表麵活性劑蔗糖酯含量0.5%的水溶液中浸泡2小時，使麵條體積達到400%。分成250克一塊，在-30℃下緩慢凍結4小時
，在板溫40℃、真空度0.5毫米汞柱條件下真空幹燥20小時，變得方便冷凍幹燥麵(粗麵條)。

    開水複水9分鍾便得風味等極理想的方便冷凍麵條食品。

    實例2 在100公斤中力小麥粉中添加40升波美度5°的食鹽水，用一般方法製出麵片
，用#10麵刀切成厚2.0毫米的麵條，煮12分鍾(出率300%)，水洗後放食鹽2%
、親水性表麵活性劑蔗糖酯0.3%和山梨糖醇3%的水溶液中浸泡2小時，使麵條體積達到400%。分成250克一塊，在板溫40℃、真空度0.1毫米汞柱條件下真空幹燥20小時，便得方便冷凍幹燥麵(粗麵條)。

    在方便冷凍幹燥麵中衝入開水

，7分鍾後複原，風味等都很理想。

    實例3 在準強力小麥粉100公斤中添加35升波美度5°的堿水
，用一般方法製出麵片，用#20麵刀切成厚1.3毫米的麵條。煮3分鍾(出率250%)
，水洗後放進3%丙二醇水溶液中浸泡30分鍾

，使體積達到350%。分成250克一塊，置於-30℃下緩慢凍結5小時
，在板溫50℃，真空度0.2毫米汞柱的條件下真空幹燥，得到方便冷凍幹燥麵。

    在該製品中衝入開水

，3分鍾後複原，風味等都極理想。

    實例4 在30公斤蕎麵粉，70公斤準強力粉中添加30升水，用一般方法製出麵片
，用#18麵刀切成厚1.5毫米的麵條。煮3分鍾(出率250%)，水洗後在食鹽10%、親水性表麵活性劑蔗糖脂0.25%和糖醇(山梨糖醇)2%的水溶液中浸泡30分鍾
，使體積達到320%。分成250克一塊
，置於-30℃下緩慢凍結5小時，在板溫40℃
、真空度0.5毫米汞柱的條件下真空幹燥，便得到方便冷凍幹燥麵(蕎麵條)。

    向該製品中衝入開水，3分鍾後複原
，風味等都極理想。