花(hua)色(se)酥(su)餅(bing)，是(shi)在(zai)一(yi)般(ban)酥(su)點(dian)的(de)基(ji)本(ben)上(shang)加(jia)以(yi)提(ti)高(gao)創(chuang)新(xin)，改(gai)製(zhi)而(er)成(cheng)的(de)高(gao)級(ji)酥(su)點(dian)。其(qi)工(gong)藝(yi)複(fu)雜(za)，技(ji)術(shu)性(xing)強(qiang)。南(nan)京(jing)市(shi)著(zhu)名(ming)麵(mian)點(dian)師(shi)尹(yin)長(chang)貴(gui)製(zhi)作(zuo)的(de)酥(su)點(dian)


，模(mo)擬(ni)各(ge)種(zhong)小(xiao)巧(qiao)動(dong)物(wu)的(de)姿(zi)態(tai)和(he)四(si)季(ji)花(hua)卉(hui)的(de)形(xing)狀(zhuang)
，精(jing)工(gong)細(xi)做(zuo)，造(zao)型(xing)逼(bi)真(zhen)
，色(se)彩(cai)豔(yan)麗(li)
，食(shi)之(zhi)酥(su)鬆(song)、油潤、香甜，是筵席點心中別具風格的高檔品種。下麵介紹四種花色酥點的製作方法。

    一、菊花酥餅 

    原料配方(製30個) 上白麵粉550克
、紅色糖50克
、雞蛋清25克
、豆沙餡450克
、桂花黃糖50克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

    製作方法 

    1.豆沙餡加麵粉(50克)，在鍋內複炒成幹豆沙餡。

    2.將麵粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻後，反複搋揉至麵團發軟
，分成5份油酥團。

    將麵粉(300克)
、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻
，揉至光滑
，搓成長條，分成5份油水麵。

    3.將油水麵團逐塊撳成扁圓形，包入油酥團，再輕輕捺扁，擀成約20厘米長，13厘米寬的薄片，從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條
，用刀改切成6個長方形塊，共30塊。逐塊包入幹豆沙餡(15克)
，結頭朝下放案板上
，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形
，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1厘米，寬約7毫米的長條

，中心要互相連接)，塗抹一層蛋清後逐條翻折，露出豆沙餡心，連接合攏
，成圓形酥餅生坯。

    4.油鍋置爐火上，放熟豬油(1.15公斤)shaozhisanchengshu，jiangjuhuasubingpizhukuaifangruguozhong。dangyouwenshengzhiwuliuchengshushi
，baguolihuo
，jiansubingfuyuyoumianhou，lvezhapianke
，laochuliyou，zhuangrupanzhong
，zaisubingzhongjianxianxiangshangguihuahuangtang
，zaidianshanghongsetangjicheng。guihuahuangtangshijiangmianbaitangyongshiyonghuangsesuranzhihoujiashiliangguihuaercheng。hongsetangzezhiyonghongsesuranzhijike。

    產品特點 造zao型xing美mei觀guan，甜tian香xiang油you潤run
，入ru口kou酥su散san。如ru把ba果guo醬jiang塗tu在zai酥su餅bing中zhong間jian
，將jiang鬆song子zi仁ren或huo瓜gua子zi仁ren五wu粒li鑲xiang在zai其qi上shang排pai成cheng花hua形xing，中zhong心xin再zai加jia放fang紅hong色se糖tang，則ze更geng為wei精jing美mei。