花色巧克力糖是在糖體外麵塗一層巧克力原料，但不同的是，這種巧克力糖
，形態多樣，香味別致，美觀大方
，具有特色，品種有20～30種之多
，不但口味不同，而且形態也不同，裝上高級禮盒，很有氣派
，這種花色巧克力糖在國外目前也是很受歡迎的高級產品。

製作方法 1.糖心製造。各種花色巧克力必須先製成各種類型和不同口味的糖果心子，然後塗外衣製成，心子可分為下麵幾種：

（1） 硬心子：以砂糖的各種果仁為基礎
，有的也放葡萄糖。熬製方法分二種：一種是砂糖溶解在水中
，過濾後再熬至一定的溫度
，將花生等一些果仁加進鍋中一起炒，出鍋溫度此硬糖的溫度略高；另一種是砂糖、葡萄糖在水中溶化後過濾，再熬到接近硬糖的溫度，將核肉等果仁倒入鍋中拌和（花生、杏仁等要熟的）出鍋前都加少量奶油。

（2） 軟心子：以方登（又稱白馬子）為基礎，方登有二種口味， 一種加乳製品，用於製作各種奶味的心子，不加煉乳的用於各種水果味的心子。方登是以砂糖
、葡萄糖加水溶解過濾

，再熬製到120℃左右

，倒在冷卻台了攪拌而成。

（3） 酒心子：以砂糖為基礎，加入各種名酒。砂糖加水溶解後過濾，再熬至112℃左右，離火3～5分鍾後加入適量的酒，將糖水灌入粉盤中，然後在糖水表麵上稍篩一層澱粉，保溫結晶
，待塗外層。還有用砂糖、煉乳、果仁
、葡萄幹等原料做成的各種半軟糖心子。

2．巧qiao克ke力li外wai層ceng塗tu法fa。塗tu巧qiao克ke力li外wai衣yi，按an各ge種zhong不bu同tong的de心xin子zi塗tu不bu同tong規gui格ge的de巧qiao克ke力li，要yao求qiu塗tu後hou的de巧qiao克ke力li黑hei中zhong帶dai亮liang光guang，光guang潔jie度du好hao，巧qiao克ke力li溫wen度du控kong製zhi在zai28～30℃左右。