金絲麻花(1)

  原料配方 富強粉23公斤 鮮蛋12.5公斤 生油2.5公斤 桂花0.5公斤 白砂糖12.5公斤 炸油8公斤

  工藝流程 配料→和麵→成型→炸製→掛漿→成品

  製作方法 將(jiang)鮮(xian)蛋(dan)放(fang)入(ru)和(he)麵(mian)機(ji)內(nei)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)其(qi)不(bu)要(yao)太(tai)發(fa)
，加(jia)油(you)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，加(jia)麵(mian)製(zhi)成(cheng)麵(mian)團(tuan)。將(jiang)其(qi)分(fen)塊(kuai)後(hou)，把(ba)麵(mian)團(tuan)擀(gan)成(cheng)薄(bo)片(pian)
，中(zhong)間(jian)刷(shua)一(yi)層(ceng)紅(hong)色(se)食(shi)用(yong)色(se)素(su)
，再(zai)折(zhe)成(cheng)兩(liang)層(ceng)
，豎(shu)切(qie)成(cheng)3.5厘米長，再橫切成寬3厘米的小長條
，將其中間切一刀使兩端不斷，翻折成麻花狀即成生坯。然後在油溫160℃的油中炸熟，最後用糖漿掛漿翻砂即為成品。

  質量標準 規格形狀：麻花狀，大小均勻一致。

  表麵色澤：表麵毛漿，白色均勻。

  口味口感：香甜適口，鬆酥不艮，沒有桂花和炸油香味。

  內部組織：內有均勻的小蜂窩，不含雜質。

  金絲麻花(2)

  原料配方 富強粉22.5公斤 肥麵4公斤 飴糖5公斤 白糖10.5公斤 芝麻仁2公斤 桂花0.5公斤 炸油7公斤 蘇打適量

  工藝流程 配料→和麵→成型→炸製→粘糖→成品

  製作方法 先用水溶化糖和蘇打，再和肥麵、飴糖、麵粉攪合拌勻成麵團，將其擀成麵片，再在麵片表麵刷水撒芝麻，切成每個約7.5克重的長麵條，然後搓細，搓長，對折扭花，反複兩次(扭花即用兩隻手向相反方向搓一下)，便成麻花生坯，即可進行炸製，炸熟後


，粘一層白糖便可為成品。

  質量標準 規格形狀：麻花形，形狀整齊
，長短一致
，不碎。

  表麵色澤：呈深棕色，並粘附白糖。

  口味口感：有炸油香味，艮酥，無其它異味。

  內部組織：具有均勻的小蜂窩，不含雜質。