配料: 

    麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 堿麵175克 青絲
、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升。

    特色:酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。

    操作: 

    1.在炸製麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻

，發酵成為老肥，以備次日使用。 

     2.用2升水將3.5公斤白糖
，135克堿麵和5克糖精用文火化成糖水備用。

     3.用取3.5公斤麵粉
，用550～650克熱油燙成酥麵備用。 

    4.取750克麻仁
，用開水燙好

，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。 

    5.用燙好的酥麵，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和堿麵25克

，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克幹麵搓手，把麵攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪麵1000克。

    6.將剩下的幹麵16公(gong)斤(jin)放(fang)入(ru)和(he)麵(mian)機(ji)內(nei)，然(ran)後(hou)把(ba)前(qian)一(yi)天(tian)發(fa)好(hao)的(de)老(lao)肥(fei)摻(chan)入(ru)，加(jia)入(ru)化(hua)好(hao)的(de)糖(tang)水(shui)，再(zai)根(gen)據(ju)麵(mian)粉(fen)的(de)水(shui)分(fen)大(da)小(xiao)，不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)冷(leng)水(shui)，和(he)成(cheng)大(da)麵(mian)備(bei)用(yong)。 

    7.將大麵餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條
，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥麵作成酥條。按光條、麻條
、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花。

    8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣
、瓜條等小料即可。