2、用2升水將3.5公斤白糖，135克堿麵和5克糖精用文火化成糖水備用。

　　3、用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥麵備用。

　　4、取750克麻仁，用開水燙好

，保持不濕、不幹的程度，準備搓麻條用。

　　5
、用燙好的酥麵
，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克
，桂花275克
，薑片175克和堿麵25克

，再放入冷水1 750毫升攪勻
，用500克幹麵搓手
，把麵攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪麵1000克。

　　6
、將剩下的幹麵16公(gong)斤(jin)放(fang)入(ru)和(he)麵(mian)機(ji)內(nei)
，然(ran)後(hou)把(ba)前(qian)一(yi)天(tian)發(fa)好(hao)的(de)老(lao)肥(fei)摻(chan)入(ru)，加(jia)入(ru)化(hua)好(hao)的(de)糖(tang)水(shui)
，再(zai)根(gen)據(ju)麵(mian)粉(fen)的(de)水(shui)分(fen)大(da)小(xiao)，不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)冷(leng)水(shui)，和(he)成(cheng)大(da)麵(mian)備(bei)用(yong)。

　　7、將大麵餳好，切成大條
，再將大條送入壓條機，壓成細麵條
，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥麵作成酥條。按光條
、麻條

、酥條5∶3∶1匹配

，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

　　8
、將油倒入鍋內
，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 

產品特點

　　酥脆香甜，味美適口

，經久不綿，不變質。 製作工藝桂發祥麻花能成為市場上享有盛譽的健康美味食品，其特色全都體現在它的配料和製作工藝上。十八街麻花選料精細
、製作獨特、式樣美觀
、酥脆香甜、久放不綿。主料是精選的上等麵粉、花生油和白糖，這一點和全國各地的麻花都一樣
，但在配料上桂發祥麻花則添加了桂花
、青梅等十幾種小料
，這樣調配出來的麻花味道自然別具一格。 

　　製作一條地道的桂發祥麻花需要10道工序：發肥、熬糖、配料、製餡、和麵、壓條、劈條、對條、成型和炸製。整條麻花由十根細條組成，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔薑、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，擰成三個花，成為“什錦夾餡”的(de)格(ge)局(ju)。成(cheng)品(pin)用(yong)純(chun)淨(jing)健(jian)康(kang)的(de)天(tian)然(ran)植(zhi)物(wu)油(you)炸(zha)製(zhi)而(er)成(cheng)，不(bu)含(han)防(fang)腐(fu)劑(ji)，複(fu)合(he)香(xiang)氣(qi)回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)
，食(shi)之(zhi)滿(man)口(kou)餘(yu)香(xiang)。在(zai)生(sheng)產(chan)上(shang)采(cai)用(yong)電(dian)腦(nao)程(cheng)控(kong)生(sheng)產(chan)線(xian)及(ji)植(zhi)物(wu)油(you)自(zi)動(dong)循(xun)環(huan)係(xi)統(tong)，執(zhi)行(xing)國(guo)家(jia)相(xiang)關(guan)環(huan)保(bao)標(biao)準(zhun)
，保(bao)持(chi)了(le)傳(chuan)統(tong)麻(ma)花(hua)的(de)獨(du)特(te)口(kou)味(wei)


，更(geng)提(ti)升(sheng)了(le)麻(ma)花(hua)的(de)質(zhi)量(liang)。把(ba)麻(ma)花(hua)放(fang)進(jin)花(hua)生(sheng)油(you)鍋(guo)裏(li)在(zai)微(wei)火(huo)上(shang)炸(zha)透(tou)
，再(zai)夾(jia)上(shang)冰(bing)糖(tang)塊(kuai)，撒(sa)上(shang)青(qing)紅(hong)絲(si)、瓜(gua)條(tiao)等(deng)小(xiao)料(liao)。酥(su)脆(cui)香(xiang)甜(tian)，勝(sheng)似(si)酥(su)糖(tang)。在(zai)炸(zha)製(zhi)的(de)時(shi)候(hou)
，桂(gui)發(fa)祥(xiang)麻(ma)花(hua)決(jue)不(bu)拘(ju)泥(ni)於(yu)死(si)板(ban)的(de)規(gui)定(ding)，而(er)是(shi)根(gen)據(ju)麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)調(tiao)整(zheng)油(you)酥(su)大(da)小(xiao)，根(gen)據(ju)氣(qi)溫(wen)的(de)高(gao)低(di)變(bian)化(hua)增(zeng)減(jian)肥(fei)、堿劑量，確保投料始終處於最佳配比。這樣做出來的麻花隻要放在幹燥通風的地方
，就算放上幾個月也不走味

，不綿軟、不變質，絕對適合旅途攜帶。