天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年曆史，聲譽遠揚海外。

    包子餡以精肉，加薑，醬油、香油、味精
、排骨湯等。做出的包子要求不走形
，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大
、口味醇香
、鮮嫩適口、肥而不膩。

    配方:

    麵皮:麵粉1000克 、安琪酵母5克、 食用堿4克、 水480毫升左右。

    餡:淨豬肉500克、薑5克
、 醬油125克、  蔥60克、味精5克
、香油60克 。

    製作方法:

    1.豬肉肥瘦按3∶7匹(pi)配(pei)。攪(jiao)碎(sui)成(cheng)丁(ding)。醬(jiang)油(you)用(yong)量(liang)要(yao)靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)。上(shang)醬(jiang)油(you)時(shi)要(yao)分(fen)次(ci)少(shao)許(xu)添(tian)進(jin)
，以(yi)使(shi)醬(jiang)油(you)完(wan)全(quan)摻(chan)到(dao)肉(rou)裏(li)，上(shang)完(wan)醬(jiang)油(you)稍(shao)停(ting)一(yi)會(hui)。如(ru)有(you)拌(ban)餡(xian)機(ji)攪(jiao)餡(xian)，上(shang)完(wan)醬(jiang)油(you)的(de)肉(rou)不(bu)用(yong)停(ting)，緊(jin)接(jie)著(zhe)上(shang)水(shui)即(ji)可(ke)。上(shang)水(shui)也(ye)要(yao)分(fen)次(ci)少(shao)許(xu)添(tian)進(jin)，否(fou)則(ze)餡(xian)易(yi)出(chu)湯(tang)。最(zui)後(hou)放(fang)入(ru)味(wei)精(jing)，香(xiang)油(you)和(he)蔥(cong)末(mo)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)


，(蔥末提前用香油喂上)。

    2.製好麵皮後,分割成20克的劑子。

    3.把劑子用麵滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

    4.左手托皮
，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶撚開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。

    5.包子上屜蒸4~5分鍾即成。