(1)配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克
，味精10克。
    (2)加工方法。 
    原料整理：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉
，以前、後腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水衝洗幹淨，邊緣修割整齊。
    冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰櫃中，冷凍2～3小時，肉中心溫度達－2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1～1.3厘米的薄片。
    拌料
、醃製：將白糖
、白酒、精鹽
、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中
，拌和均勻，醃製12小時。醃製時
，每間隔30分鍾拌和一次

，使之醃製均勻。
    烘烤：在鐵篩麵上先塗上植物油，然後將醃好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時，即為成品。
    (3)產品特點。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風味。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
    斬拌(拌餡)設(she)備(bei)。一(yi)般(ban)絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)碎(sui)的(de)肉(rou)粒(li)，多(duo)為(wei)中(zhong)粗(cu)粒(li)度(du)，如(ru)果(guo)某(mou)些(xie)肉(rou)製(zhi)品(pin)要(yao)求(qiu)肉(rou)餡(xian)更(geng)細(xi)些(xie)或(huo)者(zhe)需(xu)要(yao)乳(ru)化(hua)的(de)灌(guan)腸(chang)，以(yi)提(ti)高(gao)出(chu)品(pin)率(lv)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，就(jiu)要(yao)利(li)用(yong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)。斬(zhan)拌(ban)機(ji)既(ji)有(you)細(xi)切(qie)割(ge)
、又you有you攪jiao拌ban作zuo用yong

，在zai斬zhan拌ban過guo程cheng中zhong可ke將jiang各ge種zhong輔fu料liao添tian加jia進jin去qu。斬zhan拌ban機ji按an類lei型xing可ke分fen為wei普pu通tong斬zhan拌ban機ji和he真zhen空kong斬zhan拌ban機ji。國guo外wai應ying用yong較jiao普pu遍bian的de是shi真zhen空kong斬zhan拌ban機ji，能neng避bi免mian空kong氣qi打da入ru肉rou的de蛋dan白bai質zhi結jie構gou，從cong而er提ti高gao肉rou餡xian的de乳ru化hua性xing能neng。
    對於不采用斬拌工序的產品
，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡
，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
     肉rou的de醃yan製zhi設she備bei。肉rou的de醃yan製zhi是shi用yong食shi鹽yan或huo以yi食shi鹽yan為wei主zhu添tian加jia其qi它ta輔fu料liao對dui原yuan料liao肉rou進jin行xing處chu理li的de過guo程cheng
，尤you其qi在zai生sheng產chan西xi式shi肉rou製zhi品pin時shi

，大da都dou要yao經jing過guo醃yan製zhi過guo程cheng。常chang用yong的de機ji械xie設she備bei有you：鹽水配製器
、鹽水注射機、拌和機
、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下
，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩，使鹽水
、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。
     hongkaoshebei。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang，yongdianliweireyuan
，dianreguanfusheshengwenhongkao。