(1)配料標準。主料，牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1.5公斤，醬油1.5公斤

，白糖3公斤

，白酒1公斤
，味精250克，咖喱粉250克。 
    (2)加工方法
    原料整理：選用新鮮的牛前、後腿瘦肉
，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗淨、瀝幹
，切成0.5公斤左右的肉塊。
    預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸
，撇去湯麵浮沫，煮製1小時，肉塊發硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼後，根據需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0.5厘米)或顆粒狀(長1.5厘米、寬1.3厘米)。
    煮製：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開
，然後改用小火，邊煮製邊輕輕翻動。待到湯汁快燒幹時，加入白酒
、味精和咖喱粉
，翻炒均勻
，等料液全部被吸收後即可出鍋。
    烘幹：將煮好的肉片(粒)平鋪於鐵絲網上晾涼
，不要堆疊。然後置於烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經常翻動，約經6小時。待肉片(粒)不粘手，表裏幹燥一致時，即為牛肉幹成品。成品率為50％。
    (3)產品特點。咖喱牛肉幹，鹹甜適中，略帶辣味，口味濃鬱，鮮香可口。用塑料袋包裝，在幹燥通風處，可保存3個月。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中

，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju
，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban
，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
     煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)
，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)
，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)
，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)
，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。
    烘hong烤kao設she備bei。傳chuan統tong的de烘hong烤kao方fang法fa是shi用yong烘hong烤kao房fang及ji烘hong架jia，選xuan用yong木mu材cai或huo煤mei炭tan作zuo為wei熱re源yuan，直zhi接jie對dui肉rou品pin烘hong烤kao。現xian代dai的de方fang法fa是shi選xuan用yong自zi動dong控kong溫wen的de烘hong烤kao箱xiang，用yong電dian力li為wei熱re源yuan，電dian熱re管guan輻fu射she升sheng溫wen烘hong烤kao。