(1)配料標準。主料：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味精1.5克，麵粉500克(炒熟)，蔥100克
，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用牛腿瘦肉，除去脂肪
、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗淨、瀝幹。
    煮製：將切好的肉塊放入清水鍋內
，加入50克生薑片，大火煮沸約1小時

，撇淨湯麵上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清後去掉沉渣，加入醬油
、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒
、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開後將肉塊投入。煮製約2小時，待肉湯全部煮幹後，即可出鍋。肉塊冷卻後，用絞肉機絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。  
    焙鬆：將肉泥放入鍋內，取熟麵粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩餘麵粉和豆油繼續拌和，經過40分鍾全部倒完，繼續焙鬆。待出鍋前，再把味精
、白糖、紅曲混合，一並倒入
，炒拌均勻，使肉泥呈鬆散、油潤的顆粒狀時，即可出鍋。稍晾後，過細目篩後的細粒即為成品。
   (3)產品特點。色澤紅潤，呈鬆散的顆粒狀。味道純正，略帶甜味，清香適口。
   加工設備：
   切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)
，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)
，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
   煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)
，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)
，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。
    hongkaoshebei。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan
，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang
，yongdianliweireyuan，dianreguanfusheshengwenhongkao。