(1)配料標準。主料：羊肉100公斤。輔料：幹黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。
     (2)加工方法。 
     原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜小；而肉質較嫩部位
，切塊可稍大。肉塊放入水池中洗刷幹淨，澇出後瀝水
，分別存放。   
    調醬：先用一定數量的水和幹黃醬拌勻，然後過濾入鍋，煮沸1小時，把浮在湯麵上的醬沫撇淨，盛入容器內備用。
    裝鍋：鍋內先用羊骨頭墊底
，將筋腱較多的肉塊放在底層，肉質較嫩的肉塊放在上層。加入調好的醬汁和食鹽。
    醬製：先用旺火燒煮1小時
，撇去湯麵浮沫，以除去膻味和腥味。然後加入香料袋和老湯，用文火燜煮6小時，至肉爛而塊狀不散時，即可出鍋。
    出鍋：醬製好的羊肉出鍋時，要注意手法，做到輕鉤輕托，保持肉塊完整。放在盤中涼透後
，即為成品。
    (3)產品特點。色澤醬紅油亮
，肉質酥軟可口，聞之不膻，食之不膩

，瘦而不柴，香味濃鬱，味美爽口。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中
，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi
，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju

，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji
，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。