(1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：醬油100克
，白糖100克
，丁香2.5克，花椒7.5克，紹興酒50克，食鹽150克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛生合格的羊新鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。
    醃製：將食鹽放入鍋內炒幹，研成碎末，與花椒麵混合，撤在羊肉條上，搓揉均勻
，置於缸中醃製2天。然後
，將醬油、白糖
、紹興酒、丁香粉加入
，與肉條拌和均勻，再醃製7天。醃製期間翻倒兩次，使肉醃透
、均勻。
    晾曬：將醃好的羊肉條出缸，掛在竹竿上，晾曬5天左右即成。
    食用時，將臘羊肉刷洗幹淨，蒸

、煮皆可，但火不宜太大，肉熟即好。
    (3)產品特點。色澤鮮明，截麵完整，肉質堅實，鮮香味美，別具一格。
    加工設備：
    肉rou的de醃yan製zhi設she備bei。肉rou的de醃yan製zhi是shi用yong食shi鹽yan或huo以yi食shi鹽yan為wei主zhu添tian加jia其qi它ta輔fu料liao對dui原yuan料liao肉rou進jin行xing處chu理li的de過guo程cheng，尤you其qi在zai生sheng產chan西xi式shi肉rou製zhi品pin時shi，大da都dou要yao經jing過guo醃yan製zhi過guo程cheng。常chang用yong的de機ji械xie設she備bei有you：鹽水配製器、鹽水注射機、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機
、滾揉機

、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等
，將活化

、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透
，以達到肉塊嫩化的效果。
      切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)
，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。