(1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽50克
，無色醬油250克，白糖50克，白酒(50度)75克
，大蔥50克
，大茴香15克，桂皮15克，味精10克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛生合格新鮮的羊前
、後腿瘦肉
，修去筋膜、脂肪
，清洗幹淨。然後
，切成500克左右的肉塊。
    浸燙、預煮：切好的肉塊放入沸水鍋中，浸燙3～5分鍾，出鍋後清洗幹淨，瀝去水分。鍋內加清水，加鹽煮沸，放入浸燙過的肉塊，再煮3～5分鍾。
    切片：預煮好的羊肉塊出鍋後，瀝去水分，晾涼。然後，切成0.3～0.5厘米厚的薄片。
    煨煮：將煮羊肉的原湯放入鍋內，加上切好的羊肉片
，再放上無色醬油、白糖、大蔥
、白酒、大茴香
、桂皮、味精等輔料，用文火煨煮。待湯汁將盡時，進行翻炒，炒至湯汁靠幹，即好。
    烘烤：炒幹的羊肉片出鍋後放在烤盤上，攤開鋪平，送入烤爐烘烤。溫度45℃左右。烤至肉片幹爽時
，即為成品。
    (3)產品特點。片體幹爽，色澤棕褐
，香甜味美。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中
，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)
，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
     煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。
     hongkaoshebei。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia
，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang，yongdianliweireyuan
，dianreguanfusheshengwenhongkao。