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、工藝流程：和麵→發酵→揉麵中和→成形→蒸製→成品→包裝。

    3、操作要點：⑴按配方在麵粉中加入50℃左右的水
，人工或機器調勻。調製時加入適量自然發酵好的發麵團，留一部分下次用。麵團放到保溫器具中發酵4-6小時。發酵溫度最好控製在25-30℃。注意：調麵不可過硬，麵團過硬饅頭不鬆軟
，過軟則難以成形
；發酵不可過度，否則饅頭有酒糟味。⑵麵團中和：發酵麵團冷卻至10℃左右時
，加入適量堿水
，反複搓揉，至無酸味（pH值為6-6.5），後稍餳一會，即可成形。⑶成形：在(zai)辣(la)醬(jiang)中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)碘(dian)鹽(yan)
，將(jiang)麵(mian)團(tuan)壓(ya)成(cheng)麵(mian)片(pian)狀(zhuang)

，先(xian)塗(tu)油(you)脂(zhi)，後(hou)塗(tu)辣(la)醬(jiang)
，卷(juan)成(cheng)桶(tong)狀(zhuang)，按(an)饅(man)頭(tou)需(xu)要(yao)大(da)小(xiao)切(qie)成(cheng)雛(chu)形(xing)，從(cong)兩(liang)邊(bian)反(fan)方(fang)向(xiang)旋(xuan)一(yi)下(xia)

，兩(liang)邊(bian)疊(die)起(qi)即(ji)成(cheng)開(kai)花(hua)狀(zhuang)饅(man)頭(tou)坯(pi)。⑷蒸製：蒸製需用急火。即先將水燒開，然後將饅頭坯放入，在最短時間內將坯蒸透蒸熟。⑸包裝：如饅頭需作商品出售，則趁熱將饅頭單個或多個密封包裝
，然後自然冷卻到室溫。

    以上是饅頭的一個經驗工藝，實際可加工出更多不同風味的饅頭
，如蔬菜饅頭，果醬饅頭等。