原料配方 麵粉1千克 香油50克 鹽5克 花生油500克(煎烙成品實耗100克) 鹽少許

製作方法

1.將麵粉1 000克放入缸(盆)內，加鹽和清水550～600克(冬天用溫水，夏天用冷水)，拌和均勻

，調成較軟的麵團，但要光滑有勁，蓋上濕布，餳1～2個小時。

2.將餳好的麵取出，放在案板上，先揉均勻
，采用抻麵的方法抻出細條
，類似小白線繩。抻好以後放回案板上，刷上香油，切成長約15厘米的段，每段重約75克
，用手抻著一頭，向外稍稍抻長，向另一頭盤卷

，盤成圓形餅


，把結頭塞在餅當中的下麵，用手輕輕按扁
，即成生坯。

3.將鐺擦幹淨，淋入煎油，中火燒至六七成熱，把清油餅生坯放入

，將正反兩麵都用小火煎烙成金黃色

，取出，用濕淨布蓋上3～5分鍾後，打開濕布，用手從餅的邊部向中間輕輕拍鬆
，放在盤中即可食用。

產品特點 色澤金黃，形態美觀，香酥鬆脆

，味美可口。