原料配方 麵粉750克 豆油250克 鹽15克

製作方法

1.把麵粉650克倒在案板上，與鹽
、325克溫水合成的溶液，和成溫水麵團。

2.把剩餘的100克麵粉用50克沸水燙熟，晾涼。

3.將這兩塊麵揉在一起，和成麵團，要揉勻揉透，一餳40分鍾。

4.把ba餳tang好hao的de麵mian團tuan搓cuo成cheng長chang條tiao
，可ke先xian摔shuai摔shuai麵mian
，用yong手shou抓zhua住zhu麵mian的de兩liang頭tou，離li開kai案an子zi溜liu大da條tiao，將jiang條tiao慢man慢man地di抖dou動dong，抻chen拉la，將jiang麵mian抻chen長chang後hou，將jiang麵mian條tiao上shang下xia抻chen拉la抖dou動dong
，待dai麵mian下xia落luo時shi，隨sui即ji左zuo右you兩liang手shou成cheng正zheng勁jin交jiao叉cha合he攏long
，擰ning成cheng兩liang股gu繩sheng狀zhuang，然ran後hou將jiang右you手shou抓zhua住zhu麵mian的de另ling一yi頭tou繼ji續xu抖dou動dong抻chen拉la
，拉la長chang後hou

，再zai使shi條tiao成cheng反fan勁jin合he攏long。就jiu這zhe樣yang反fan複fu抻chen拉la十shi幾ji次ci，直zhi至zhi麵mian無wu筋jin性xing為wei止zhi。把ba粗cu條tiao置zhi於yu案an板ban上shang，撒sa些xie幹gan麵mian粉fen，防fang止zhi並bing條tiao，上shang足zu勁jin。(用右手在案板上搓條上勁)。雙(shuang)手(shou)拿(na)起(qi)兩(liang)頭(tou)再(zai)並(bing)到(dao)一(yi)起(qi)
，左(zuo)手(shou)握(wo)住(zhu)，右(you)手(shou)中(zhong)指(zhi)插(cha)入(ru)折(zhe)轉(zhuan)處(chu)，用(yong)右(you)手(shou)掌(zhang)向(xiang)相(xiang)反(fan)的(de)方(fang)向(xiang)輕(qing)輕(qing)地(di)向(xiang)兩(liang)頭(tou)抻(chen)拉(la)。伸(shen)長(chang)後(hou)，右(you)手(shou)的(de)條(tiao)放(fang)案(an)上(shang)，左(zuo)手(shou)提(ti)條(tiao)
，往(wang)條(tiao)上(shang)撒(sa)撲(pu)麵(mian)，再(zai)抻(chen)，直(zhi)抻(chen)到(dao)條(tiao)如(ru)小(xiao)姆(mu)指(zhi)粗(cu)細(xi)時(shi)，放(fang)於(yu)案(an)上(shang)刷(shua)一(yi)層(ceng)油(you)(要全刷到
、刷勻，防止並條)
，再抻幾扣
，直抻到比火柴杆還細為止(每抻一扣都要刷一遍油)，去掉手扣子
，把絲條揪成約35克重的麵劑，然後從一頭盤成圓餅劑
，稍餳。

5.將平鍋燒到七至八成熟時，把餅劑用手拍成直徑約6.7厘(li)米(mi)的(de)圓(yuan)餅(bing)下(xia)鍋(guo)烙(lao)製(zhi)
，將(jiang)鍋(guo)刷(shua)少(shao)許(xu)油(you)
，看(kan)餅(bing)變(bian)色(se)時(shi)翻(fan)過(guo)來(lai)烙(lao)
，再(zai)刷(shua)點(dian)油(you)，見(jian)餅(bing)坯(pi)兩(liang)邊(bian)都(dou)出(chu)現(xian)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)為(wei)止(zhi)。鏟(chan)出(chu)，用(yong)濕(shi)布(bu)包(bao)起(qi)，上(shang)桌(zhuo)前(qian)把(ba)餅(bing)絲(si)磕(ke)開(kai)，碼(ma)入(ru)盤(pan)內(nei)。

產品特點 絲條均勻
，鹹香可口。