原料配方
特製粉46千克 熟豬油26千克 白砂糖26千克 蛋黃4千克 杏仁5千克 桂花3千克 碳酸氫鈉

、碳酸氫銨及水均適量

製作方法
1.配料：將麵粉和糖分別過羅過篩，雞蛋磕開分出蛋黃、蛋清
，杏仁去皮切碎備用。

2.調製麵團：先將雞蛋、白砂糖、碳酸氫銨和水放入和麵機內進行攪拌
，待充分溶化混勻，即放入熟豬油、桂gui花hua和he碎sui杏xing仁ren繼ji續xu攪jiao拌ban，直zhi到dao攪jiao拌ban成cheng均jun勻yun的de乳ru狀zhuang液ye，再zai加jia入ru麵mian粉fen和he碳tan酸suan氫qing鈉na調tiao製zhi成cheng軟ruan硬ying適shi宜yi的de酥su性xing麵mian團tuan，但dan調tiao製zhi時shi間jian不bu宜yi過guo長chang，調tiao勻yun即ji可ke，以yi防fang麵mian團tuan上shang勁jin。

3.成型：將調製好的麵團迅速分成約10kedexiaokuai，fangruxingrenxingzhuangdemozili
，anpingkechu
，shishengpichengxingrenzhuang
，zaijiangqiyishiyijianjumarukaopan。zhuyizaichengxingshi
，buyizairoucuomiantuan，fangzhimiantuanyinwendushenggao、油脂遊離
、麵團上勁而造成製品滲油或硬化。

4.烘烤：將盛有生坯的烤盤送入爐溫為170～180℃
，出爐溫度為210～230℃的烤爐中烤烤約10分鍾，即可出爐冷卻，爐溫應穩定、前低、後高、以防攤裂不勻。為便於冷卻，一般烤盤交錯重疊碼放，隨後包裝入庫。

質量標準
色澤：表麵為棕黃色
，底麵麥黃色，火色均勻。

形態：呈杏仁狀
，不粘，表麵有自然裂紋，塊形整齊。

組織：酥鬆、棉軟
，內部呈均勻小蜂窩，不青心
，無雜質。

口味：清香利口
，有入口即化之感
，具有杏仁香味，無異味。