重酥燒餅
，是紹興著名特產，已有100多年生產曆史。

原料配方
皮麵：麵粉24千克 白砂糖200克 精煉植物油5.5千克 飴糖3千克

油酥：麵粉4.5千克 精煉植物油2.5千克

餡料：熟麵粉29千克 綿白糖14.4千克 精煉植物油10.8千克 芝麻屑4千克 精鹽1.45千克

麵料：蛋1.45千克 芝麻1千克

製作方法
1.和麵：先將白糖和精煉植物油倒入和麵機內
，加水進行攪拌，然後倒入麵粉
，繼續進行攪拌
，加水量為麵粉的30％。而需勤和快包
，不宜久擱。

2.擦酥：先將麵粉放入和麵機內，再加入精煉植物油擦拌均勻，使之充分混合

，麵粉的顆粒浸透油脂。

3.包酥：jiangpimianyuyousugefenchengxiangdengkuai，yousuzhuyibaorupiliao，yongxiaogantongganchang，zaicongyouxiangzuoduidie，houcongshangdaoxiajuanrao
，fanfujici，zaiyongshouzhanganchengbobingxing，jikebaoxian。

4.製餡：先將精煉植物油
，糖放入拌粉機攪拌，然後放精鹽、麻屑，再放入粉拌勻。餡質要燥。分成等量若幹塊。

5.成型：把包好油酥的餅皮，用手掌撳薄
，再包入餡料
，收好口
，用手稍稍輕壓，做成半圓形餅坯，餅底戳3個洞
，麵上敷一小撮芝麻
，然後刷蛋起光。刷蛋後應迅速進爐烘烤。

6.烘烤：原(yuan)用(yong)圓(yuan)形(xing)特(te)製(zhi)燒(shao)餅(bing)開(kai)口(kou)貼(tie)爐(lu)，爐(lu)邊(bian)四(si)壁(bi)貼(tie)燒(shao)餅(bing)，中(zhong)間(jian)燒(shao)白(bai)炭(tan)。現(xian)改(gai)用(yong)遠(yuan)紅(hong)外(wai)電(dian)爐(lu)。溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)易(yi)焦(jiao)
，過(guo)低(di)會(hui)使(shi)餅(bing)坯(pi)掉(diao)下(xia)。因(yin)而(er)火(huo)候(hou)要(yao)適(shi)宜(yi)。

質量標準
形態：呈半圓形，大小均勻，不歪斜，不變形，不漏酥，無裂口，麵麻均勻。

色澤：表麵棕黃色至深棕黃色

，有光澤而平滑，周圍麥黃色
，底淺褐色，色澤深淺適度，不焦，不泛白。

組織：酥皮均勻，層次清楚，餡料細致，不潮。

口味：皮酥鬆脆，餡料鬆軟，無硬塊，不頂牙
，不粘牙
，香味明顯，鹹甜適中。