原料配方
水油麵團：特製粉9千克 花生油2千克 飴糖1.5千克 水約7千克

油酥麵團：特製粉6千克 花生油3千克

餡料：蒸熟小麥粉2.5千克 米寸4千克 花生油4.5千克 芝麻油3千克 綿白糖13千克 芝麻屑2千克 糖黃丁1.5千克 糖玫瑰花800克 芝麻仁4千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 青梅1千克

製作方法
1.製水油麵團：將花生油和飴糖放入和麵機內，加入80℃左右的熱水攪拌均勻
，再及時加入特製粉拌和，最後再加入60℃左右熱水充分攪拌成軟硬適中的麵團。第一次加水量約為水總量的1/2。麵團製成後要油潤光滑有韌性。將水油麵團略冷卻後分割成2千(qian)克(ke)一(yi)塊(kuai)並(bing)用(yong)手(shou)揉(rou)圓(yuan)，再(zai)在(zai)麵(mian)上(shang)抹(mo)一(yi)點(dian)油(you)，放(fang)在(zai)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)待(dai)用(yong)。製(zhi)水(shui)油(you)麵(mian)團(tuan)時(shi)水(shui)溫(wen)一(yi)定(ding)要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)
，水(shui)溫(wen)過(guo)高(gao)則(ze)破(po)壞(huai)了(le)麥(mai)粉(fen)的(de)麵(mian)筋(jin)質(zhi)，使(shi)其(qi)失(shi)去(qu)應(ying)有(you)的(de)韌(ren)性(xing)，烤(kao)製(zhi)時(shi)易(yi)漏(lou)餡(xian)；水溫過低，則麵團達不到麵筋漲潤度和澱粉糊化要求
，使麵團韌性過大，造成操作困難
，餅皮僵硬。

2.製油酥麵團：將特製粉放入和麵機內，然後分次加入花生油攪拌均勻。油不要一次全部加入，一般要根據麵粉水分、空氣濕度、所溫高低等而適當增減
，以免造成油酥麵團過軟或過硬。一般以油酥麵團製成後堆起不攤塌為好
，偏軟偏硬都會影響操作。

3.製餡：除(chu)油(you)料(liao)外(wai)把(ba)其(qi)它(ta)餡(xian)料(liao)全(quan)部(bu)放(fang)入(ru)和(he)麵(mian)機(ji)內(nei)，略(lve)加(jia)攪(jiao)拌(ban)
，然(ran)後(hou)分(fen)次(ci)注(zhu)入(ru)麻(ma)油(you)和(he)花(hua)生(sheng)油(you)，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。餡(xian)幹(gan)濕(shi)度(du)以(yi)用(yong)手(shou)抓(zhua)餡(xian)起(qi)團(tuan)不(bu)鬆(song)散(san)為(wei)宜(yi)。餡(xian)過(guo)濕(shi)烘(hong)烤(kao)時(shi)易(yi)造(zao)成(cheng)漏(lou)餡(xian)
，操(cao)作(zuo)時(shi)易(yi)變(bian)形(xing)，餡(xian)過(guo)幹(gan)則(ze)不(bu)易(yi)操(cao)作(zuo)
，烘(hong)烤(kao)時(shi)餅(bing)身(shen)形(xing)態(tai)欠(qian)飽(bao)滿(man)。

4.製酥皮：將分割成塊的水油麵團切成四條長，再用手搓成長約50厘米的圓條，以左手執條，右手三指分摘成均勻的小塊，每條分20塊。將全部油麵團用方木條框住捺平成一大方塊約1厘米厚，劃成800塊均勻小油酥塊。製酥皮時用一小塊水油麵團包一小塊油酥麵團
，用手略按平
，再用小木擀錘擀成約9厘米長、4厘米寬的長橢圓形，在一端順長約斜30度左右卷起3/4麵積，留下1/4基底
，把卷起的長圓條複擀平，再從頭卷起至基底處折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。揚式糕點製酥皮也有用大包酥方法的
，即以2千克大塊水油麵團包900克油酥麵團，用擀錘擀成方塊，分二邊對中線折起反複三次，再分割成小酥皮。

5.包餡成型：左手取酥皮一塊，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圓狀，右手同時抓餡42kefangzaianbiandesupizhongxin。zuoshoutuoqibingshen，youshoushunsupibaoxianbianyuanzhubushoukouherao，zaiyiyoushousanzhizaishoukouchuniechengsanjiaozhaoxingjiangshoukoufenghao。baoxianyaoqiupixianbuyuncheng，fengkouyanmi。zaifengkouchudianshangyikuaixiaofangzhi
，jiangdianzhimianxiangshang，zuoshouquanzhubingshen
，youshoujiangbingqinchengzhijingwei7厘(li)米(mi)的(de)餅(bing)。撳(qin)餅(bing)時(shi)要(yao)求(qiu)一(yi)手(shou)撳(qin)另(ling)一(yi)手(shou)不(bu)斷(duan)轉(zhuan)動(dong)餅(bing)身(shen)。將(jiang)撳(qin)起(qi)的(de)餅(bing)集(ji)中(zhong)放(fang)在(zai)一(yi)塊(kuai)平(ping)板(ban)上(shang)，一(yi)般(ban)一(yi)平(ping)板(ban)餅(bing)正(zheng)好(hao)放(fang)滿(man)一(yi)烘(hong)盤(pan)。用(yong)稀(xi)糊(hu)輕(qing)塗(tu)餅(bing)麵(mian)後(hou)放(fang)入(ru)盛(sheng)有(you)芝(zhi)麻(ma)的(de)大(da)匾(bian)中(zhong)
，略(lve)篩(shai)動(dong)匾(bian)身(shen)，使(shi)餅(bing)麵(mian)粘(zhan)上(shang)芝(zhi)麻(ma)粒(li)，如(ru)此(ci)再(zai)反(fan)過(guo)來(lai)上(shang)好(hao)另(ling)一(yi)麵(mian)芝(zhi)麻(ma)。

6.烘烤：將上好芝麻的餅子以2厘米間距離放入烤盤內，爐溫控製在200℃左右，烤製時間約為12分fen鍾zhong。烤kao盤pan入ru爐lu時shi必bi須xu保bao持chi平ping穩wen，以yi防fang餅bing身shen滑hua動dong
，造zao成cheng烘hong烤kao不bu透tou
，餅bing邊bian出chu現xian凹ao餡xian和he青qing邊bian現xian象xiang。烤kao製zhi時shi一yi定ding要yao掌zhang握wo好hao爐lu溫wen
，爐lu溫wen過guo高gao會hui出chu現xian焦jiao斑ban、跳麻、餅身塌陷等現象
；爐溫過低則會出現漏餡、塌邊等情況，使產品達不到應有的要求。

7.冷卻裝箱：烘製成熟後的成品必須冷卻到30℃以下方可裝箱，裝箱時每餅層間必須用紙隔開，以減少餅身摩擦造成脫皮。因為餅含糖、油量較高

，所以成品裝箱或包裝後要存放在通風陰涼處、室溫控製在25℃左右，相對濕度在7％為好，一般存放期為40天。

質量標準
形態：扁圓形，餅麵平整飽滿，麻粒均勻。無變形、缺皮、缺麻現象。

色澤：淡黃色。

組織：酥層清晰，皮餡勻稱
，餡中果料分布均勻

，無糖塊
、無麵團
、無大孔隙
、無油汙、無雜質。

口味：有芝麻果料香味
，甜味純正，油而不膩。