自酥餅是山西上黨地區的傳統食品
，早在清朝末年就已開始生產。本世紀20年代初，長治的“和合興”食品作坊生產的自酥餅就已聞名四方。

原料配方 富強粉60千克 食油20千克 白糖15.5千克 芝麻11千克 蜂蜜5千克

製作方法
1.先將富強粉用細羅篩一次，白糖篩一次
，然後將麵粉推成池型，放下白糖
、蜂蜜、食油，用手拌勻
，再倒入少許堿水，邊拌和麵邊用手搓
，搓拌至將麵粉用手可握成小團即可。

2.將搓好的麵粉放入成型的模子裏(模子為平麵無花紋模)，用手將麵在模子裏推刮平後(稍用力)
，磕出3厘米厚的圓形餅
，將餅放入盛有熟芝麻的簸箕裏(炒熟的芝麻
，呈乳白色)
，轉動數次
，使圓餅兩麵均勻沾上芝麻，即取出。

3.輕放入烤盤裏(切忌碰掉芝麻)，送入烤爐，以170～180℃的溫度烤15分鍾即熟。

產品特色 色金黃，餅麵略有花紋裂縫，入口前酥脆易碎，味香甜清爽，可作為經濟實惠的早餐
，又可搓成粉狀，用開水衝，當作濃鬱香甜的“油茶”喝，所以素有上黨“絕點”之稱。