原料配方
特製粉48千克 雞蛋4.5千克 白砂糖23千克 熟豬油24千克 桂花2.5千克 核桃仁5千克 碳酸氫銨和水適量

製作方法
1.調製麵團：方fang法fa與yu油you酥su類lei其qi它ta品pin種zhong基ji本ben相xiang同tong，但dan需xu注zhu意yi加jia入ru熟shu豬zhu油you後hou應ying充chong分fen攪jiao拌ban
，促cu進jin油you脂zhi乳ru化hua，使shi油you脂zhi中zhong的de空kong氣qi含han量liang增zeng加jia
，有you利li於yu製zhi品pin酥su鬆song。調tiao製zhi麵mian團tuan的de水shui應ying一yi次ci加jia足zu
，若ruo麵mian團tuan過guo硬ying，隻zhi能neng用yong油you調tiao節jie
，不bu能neng加jia水shui，以yi防fang麵mian團tuan上shang勁jin。如ru麵mian團tuan軟ruan時shi，可ke放fang置zhi一yi會hui(俗稱“蹲一會”)不宜加麵，使其自行調整後再用。另外應注意振興環境及麵團的溫度
，一般控製在20℃左右，夏季製作更應迅速
，以防麵團“走油”。

2.成型：將(jiang)和(he)好(hao)的(de)麵(mian)團(tuan)分(fen)別(bie)切(qie)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)狀(zhuang)，再(zai)順(shun)長(chang)滾(gun)成(cheng)長(chang)圓(yuan)條(tiao)，切(qie)成(cheng)均(jun)勻(yun)小(xiao)麵(mian)劑(ji)
，依(yi)次(ci)將(jiang)麵(mian)劑(ji)放(fang)入(ru)模(mo)內(nei)壓(ya)嚴(yan)按(an)實(shi)，用(yong)刀(dao)削(xue)去(qu)多(duo)餘(yu)部(bu)分(fen)，磕(ke)出(chu)。即(ji)可(ke)碼(ma)入(ru)烤(kao)盤(pan)
，碼(ma)時(shi)應(ying)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，防(fang)止(zhi)走(zou)形(xing)。

3.烤製：將盛有生坯的烤盤入爐烘烤，入爐溫度170～180℃，出爐溫度210～230℃，烤製12分鍾即可出爐，烤至成品裂紋無白色，稍有黃色即熟。

4.冷卻：出爐後成品應充分冷卻，以防製品內部餘熱未盡而造成碎、裂。質量標準：色澤：表麵為深麥黃色，裂紋凹處為淡黃色
，底麵為麥黃色，火色均勻。

形態：扁圓形，攤度適宜
，攤裂均勻。

組織：鬆酥，蜂窩均勻，不青心
，無雜質。

口味：油潤清香

，有桃仁香味，無異味。