德慶酥是廣式名點，原產於廣東省德清縣
，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料製成。40年代初期傳入上海，現已成為上海糕點中的一個傳統名點。

原料配方
熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克 雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發粉430克

製作方法
1.將熟花生去衣
，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入麵粉拌和過篩，倒在台上中間開塘
，在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油
、小蘇打、發(fa)粉(fen)和(he)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)，用(yong)手(shou)將(jiang)各(ge)料(liao)攪(jiao)勻(yun)捏(nie)成(cheng)較(jiao)鬆(song)散(san)的(de)麵(mian)團(tuan)，麵(mian)團(tuan)不(bu)宜(yi)過(guo)幹(gan)或(huo)過(guo)濕(shi)了(le)

，若(ruo)過(guo)幹(gan)了(le)，粉(fen)粒(li)間(jian)粘(zhan)結(jie)力(li)弱(ruo)，烘(hong)焙(bei)時(shi)不(bu)能(neng)包(bao)裹(guo)住(zhu)疏(shu)鬆(song)劑(ji)釋(shi)放(fang)的(de)氣(qi)體(ti)，成(cheng)品(pin)僵(jiang)小(xiao)而(er)難(nan)於(yu)成(cheng)形(xing)
；如過濕了，坯料與模板要粘結，在烘焙時易變形，也難以保持成品的表麵光潔與花紋清晰。

2.烘烤爐溫應當保持150℃，待表麵凸起、呈金黃色即可出爐。

質量標準
形態：扁圓形，花紋清晰。

色澤：呈淡黃色，色澤鮮明。

組織：鬆酥，無雜質。

口味：甘香鬆脆。