此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。

原料配方 麵粉2.5千克 植物油1千克 大料麵5克 芝麻500克 鹽50克

製作方法
1.製芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一撚能去掉皮時，撈出瀝幹水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓
，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.製酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後
，加入鹽
、大料麵，用手揉成酥麵團。

3.製皮麵：將另外1千克麵粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮麵團。

4.成型：按皮麵四成
，酥麵六成的比例，用皮麵包著酥麵，擀成1厘米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反複二三次。最後卷成卷。揪成50克(ke)一(yi)個(ge)的(de)劑(ji)子(zi)
，逐(zhu)個(ge)揉(rou)圓(yuan)，用(yong)手(shou)按(an)扁(bian)。另(ling)取(qu)如(ru)小(xiao)棗(zao)一(yi)樣(yang)大(da)的(de)麵(mian)塊(kuai)
，沾(zhan)上(shang)油(you)，包(bao)在(zai)中(zhong)間(jian)，用(yong)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)擀(gan)成(cheng)邊(bian)厚(hou)中(zhong)間(jian)稍(shao)薄(bo)的(de)圓(yuan)餅(bing)。把(ba)圓(yuan)餅(bing)兩(liang)麵(mian)刷(shua)上(shang)水(shui)，粘(zhan)上(shang)芝(zhi)麻(ma)仁(ren)
，正(zheng)麵(mian)(即光麵)粘的芝麻多些
，背麵粘的少些。逐個做好放在案板上。

5.烤製：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背麵(收口的一麵)向(xiang)下(xia)，放(fang)在(zai)鏊(ao)子(zi)上(shang)焙(bei)。至(zhi)底(di)麵(mian)發(fa)黃(huang)時(shi)翻(fan)身(shen)。鏊(ao)子(zi)上(shang)再(zai)刷(shua)油(you)，燒(shao)餅(bing)在(zai)鏊(ao)子(zi)上(shang)邊(bian)焙(bei)邊(bian)轉(zhuan)動(dong)

，焙(bei)成(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)起(qi)出(chu)。再(zai)將(jiang)餅(bing)下(xia)入(ru)爐(lu)膛(tang)內(nei)烤(kao)。先(xian)烤(kao)背(bei)麵(mian)，燒(shao)至(zhi)餅(bing)虛(xu)紅(hong)黃(huang)色(se)即(ji)成(cheng)。

產品特點 口感酥焦
，透五香味。