原料配方 麵粉2.5千克 蔥1千克 生豬板油丁150克 精鹽25克 菜油250克

製作方法
1.用麵法、菜油各75克放在一起，加上鹽調成較軟的油酥。

2.將剩餘的全部麵粉加適量沸水拌和後

，再加入適量冷水反複揉成很透的麵團，停放一會後，把它再搓成長條
，摘成麵劑50個，一個個放在抹過油的麵板上
，逐個搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)麵(mian)片(pian)。然(ran)後(hou)用(yong)左(zuo)手(shou)提(ti)起(qi)麵(mian)片(pian)的(de)一(yi)端(duan)
，用(yong)右(you)手(shou)提(ti)起(qi)另(ling)一(yi)端(duan)
，同(tong)時(shi)將(jiang)麵(mian)片(pian)迅(xun)速(su)翻(fan)個(ge)身(shen)，隨(sui)手(shou)在(zai)麵(mian)板(ban)上(shang)甩(shuai)拍(pai)兩(liang)次(ci)，使(shi)麵(mian)片(pian)成(cheng)為(wei)厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)
，長(chang)約(yue)23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長麵片
，麵片中部抹油酥約30～35克
、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從麵片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，並將兩端封口，豎直放在麵板上，即成蔥油餅生坯。

3.用爐口直徑約50厘(li)米(mi)的(de)烘(hong)爐(lu)，爐(lu)直(zhi)放(fang)鐵(tie)板(ban)，先(xian)把(ba)鐵(tie)板(ban)燒(shao)熱(re)
，抹(mo)上(shang)油(you)
，再(zai)將(jiang)蔥(cong)油(you)餅(bing)生(sheng)坯(pi)放(fang)在(zai)鐵(tie)板(ban)上(shang)
，麵(mian)朝(chao)下(xia)
，約(yue)二(er)三(san)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，一(yi)待(dai)餅(bing)麵(mian)出(chu)現(xian)微(wei)黃(huang)色(se)
，立(li)即(ji)一(yi)個(ge)個(ge)翻(fan)身(shen)
，同(tong)時(shi)用(yong)手(shou)掌(zhang)將(jiang)其(qi)撳(qin)成(cheng)直(zhi)徑(jing)約(yue)10厘li米mi的de圓yuan餅bing，再zai刷shua上shang一yi層ceng油you，得de餅bing底di烤kao成cheng黃huang色se，又you全quan部bu翻fan個ge身shen繼ji續xu烤kao，烤kao至zhi兩liang麵mian都dou呈cheng黃huang色se，即ji將jiang鐵tie板ban連lian餅bing移yi開kai爐lu火huo，隨sui手shou將jiang餅bing一yi個ge個ge取qu出chu豎shu直zhi靠kao在zai爐lu壁bi上shang(餅麵朝壁，餅底朝火)

，蓋上鐵板
，再烘烤一二分鍾，移開鐵板，在靠爐壁的蔥油餅的麵上刷一層油後，出爐即成。

產品特點 色黃亮，蔥香油潤，外脆裏酥
，現做現吃。