吳山酥油餅在浙江一帶很有名，被譽為“吳山第一點”。

原料配方
上白麵粉1250克 白糖625克 蜜餞青梅125克 玫瑰花幹5朵 糖桂花62.5克 熟花生油6千克(約耗1千克)

製作方法
1.將麵粉450克加花生油175克攪拌均勻

，揉透成酥麵。將酥麵做成25個劑子
，每個重25克。再將麵粉800克加沸水275毫升用麵棒攪拌均勻，搓成雪花片(即把粉搓散)
，攤開冷卻。甩上涼水38毫升，加入花生油138克充分揉至麵團柔軟光滑時，即為水油麵。餳麵15分鍾後
，揉勻，做成25個劑子，每個重50克。將蜜餞青梅切成細末，玫瑰花捏碎。

2.取水油麵劑子一個，用手掌按扁成圓形裹入酥麵劑子一個
，包攏後再按扁，用擀麵杖擀成3厘米寬、3毫米厚的帶狀長片(寬度要一致

，卷攏的一頭要擀薄)
，然後卷攏，用刀按卷合方向從中間切開(刀紋要直)，成為兩隻酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一麵朝上，用擀麵杖自中心方向向前後左右輕輕擀開。擀成直徑8厘米
、厚1厘米的圓餅(要求酥層整齊、清晰)。餘下的劑子如法逐個做完，並要隨做隨即投入油鍋中炸，不能放置過久。

3.油鍋置旺火上，放入餘下的花生油，燒至六成熟時，將油鍋端離火口，用妙勺推動使油旅轉。再放入酥油餅(每鍋10隻)。見餅浮起時，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時，翻麵再炸
，炸至兩麵呈玉白色時(前後共約4分鍾)，撈起
，將油瀝盡，裝盤。

4.酥油餅上桌時，每兩隻上撒上白糖25克
、青梅末5克、糖桂花2.5克和玫瑰花片少許。

產品特點 色呈玉白，酥層清晰
，香甜鬆脆。