原料配方
麵粉1.2千克 黃油500克 雞蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 雞蛋黃10個 白糖400克 檸檬(取汁)400克 炸用油、糖粉適量 香草粉少許

製作方法
1.將水放入不鏽鋼鍋裏，加黃油置於火上燒開，待黃油全部溶化時
，將麵粉1千克過篩加入，用木棒快速攪拌
，攪至麵粉燙熟時取下，再將雞蛋液人3～4次攪拌入
，至雞蛋液加完為止，麵糊攪拌細膩膨鬆即成氣鼓糊(攪時根據情況用雞蛋調整其稠稀度，即雞蛋可適當增減)。

2.用勺將氣鼓糊(約25克)舀入油溫度約140℃的溫油鍋裏炸製(須不斷翻轉敲打)，待脹起約2倍左右時提高油溫度至160℃左右，炸熟撈出。

3.將200克麵粉過篩放入不鏽鋼鍋內，加白糖、雞(ji)蛋(dan)黃(huang)和(he)少(shao)許(xu)牛(niu)奶(nai)攪(jiao)勻(yun)。另(ling)取(qu)一(yi)鍋(guo)置(zhi)於(yu)火(huo)上(shang)，將(jiang)牛(niu)奶(nai)燒(shao)開(kai)，徐(xu)徐(xu)衝(chong)入(ru)麵(mian)糊(hu)內(nei)

，邊(bian)衝(chong)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)
，衝(chong)完(wan)後(hou)再(zai)置(zhi)於(yu)火(huo)上(shang)攪(jiao)拌(ban)，燒(shao)至(zhi)微(wei)沸(fei)時(shi)離(li)火(huo)，加(jia)入(ru)檸(ning)檬(meng)汁(zhi)和(he)香(xiang)草(cao)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)餡(xian)。

4.將炸好的氣鼓從側麵用刀割一小口，將製好的餡料裝入有擠嘴的布袋
，從小口處擠入氣鼓坯內，撒上糖粉即成。

產品特點 香甜軟糯
，但不宜久存。