大救駕是安徽省壽縣的名產。公元956年
，後周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢複了健康。後來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。

原料配方
皮料：特製粉12千克 煉豬油1.8千克 白糖粉500克 水5.25千克

酥料：標準粉8千克 煉豬油4千克

餡料：白糖12千克 煉豬油2.7千克 紅絲250克 桔餅250克 桂花250克 核桃仁750克 青梅250克 冰糖750克 花生仁750克

炸製用油7.5千克

製作方法
1.製皮：先將水

、油
、糖攪拌均勻，再加入麵粉製成均勻、光滑的麵團，蓋布回餳。

2.製酥：將油、麵拌勻。

3.包酥：按皮95克、酥55克進行小包酥，經擀、折包好後，卷成長條備用。

4.製餡：將白糖
、豬油在一起拌勻
、擦透，然後將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡：將包酥後卷成的長條
，順長切成兩半，作成明酥
，刀口切麵向上

，按扁後擀成圓片
，包入餡心。包好後每隻重125克
，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。

6.炸製：將生坯放在鐵篩內
，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發硬
，表麵呈淡黃色即可。

質量標準
形態：圓形，表麵酥層清晰
，中間呈急流旋渦狀。

色澤：淡黃色均勻。

組織：外皮酥脆，餡細軟。

口味：酥鬆、香甜
，有果料香味。